Inktviscurry met kokos

Mals gebakken inktvisringen in een zijdezachte saus. De geur van gebakken kerrieblaadjes en een vleugje chili prikkelen direct de zintuigen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 492
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 800 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 1 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( in de lengte opengesneden )
• 1 tl Mosterdzaad
• 10 stuk Kerrieblaadjes ( vers )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Komijnpoeder
• 0.5 tl Chilipoeder
• 1 tl Gemalen gember
• 1 stuk Limoen ( uitgeperst )
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 el Zonnebloemolie
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Inktvis voorbereiden

   Maak de inktvistubes schoon en snijd ze in gelijkmatige ringen van circa 1 cm. Dep ze grondig droog met een schone keukendoek; overtollig vocht voorkomt dat de saus zich goed aan het vlees hecht.

2. Aromaten fruiten

   Verhit de olie in een hapjespan of wadjan. Voeg de mosterdzaadjes en kerrieblaadjes toe. Zodra de zaadjes beginnen te knappen en springen, voeg je de gesnipperde ui toe. Bak deze tot ze glazig en licht goudbruin zijn.

3. De currybasis

   Roer de geperste knoflook, Thaise chili, verse geraspte gember en gemberpoeder erdoor. Voeg de kurkuma, komijn en het chilipoeder toe. Bak het geheel 1 minuut mee om de etherische oliën van de specerijen vrij te laten komen zonder ze te verbranden.

4. De saus inkoken

   Schenk de tomatenblokjes en de kokosmelk erbij. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De saus is klaar als deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en er kleine oliedruppeltjes naar de oppervlakte komen.

5. De inktvis kort garen

   Zet het vuur hoog en voeg de inktvisringen toe. Bak ze maximaal 3 tot 4 minuten. Het vlees moet ondoorschijnend wit worden maar wel mals blijven. Te lang garen maakt de inktvis onherroepelijk taai.

6. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en voeg het limoensap toe. Dit geeft de nodige frisheid die perfect samengaat met de romige kokos. Bestrooi royaal met versgehakte koriander.

Tips van de chef

• Bak inktvis nooit langer dan 5 minuten; dat is hét geheim voor een zijdezacht resultaat.
• Kun je tamarinde vinden? Een klein beetje aan het einde versterkt de gelaagdheid in de zuurgraad.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de curry heel voorzichtig op in een steelpan zonder deze opnieuw te laten koken, zo voorkom je dat de inktvis alsnog taai wordt.