Biryani met Zeevruchten

Prachtige lange rijstkorrels die perfect losvallen, doordrenkt met de geurige aroma's van kardemom en saffraan. De garnalen en inktvis blijven zijdezacht, omringd door een rijke basis van gekaramelliseerde uien en verwarmende specerijen.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1045
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 171 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Thaise rijst ( gespoeld )
• 300 g Garnaal ( gepeld )
• 200 g Inktvis ( in ringen )
• 200 g Mossel ( schoongemaakt )
• 2 stuk Ui ( in dunne ringen )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Ghee
• 125 g Indiase yoghurt
• 4 stuk Kardemom ( heel )
• 3 stuk Kruidnagel
• 1 stuk Kaneelstokje
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl Chilipoeder
• 1 snufje Saffraan
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Limoensap
• 400 g Basmatirijst ( Basmatirijst )

Instructies

1. Rijst bereiden en voorkoken

   Spoel de basmatirijst in koud water tot het water helder blijft. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en voeg de kardemom, kruidnagels en het kaneelstokje toe. Kook de rijst 5 tot 7 minuten: de korrel moet beetgaar zijn, maar nog wel stevig. Giet de rijst af en zet opzij.

2. De aromatische basis aanzetten

   Verhit de ghee in een braadpan of Dutch oven. Fruit de uienringen tot ze diepbruin en bijna gekaramelliseerd zijn. Voeg de geperste knoflook, kurkuma en het chilipoeder toe. Zodra de aroma's vrijkomen en de specerijen de bodem van de pan kleuren, is de basis klaar.

3. De zeevruchten kort aanbakken

   Voeg de garnalen, inktvisringen en mosselen toe aan de pan. Bak ze 2 minuten op hoog vuur aan. De zeevruchten moeten net gaar zijn en nog mooi glazig vanbinnen. Blus het geheel af met de Indiase yoghurt en het limoensap om alle smaakvolle aanbaksels los te maken.

4. Lagen opbouwen en stomen (Dum)

   Verdeel de voorgekookte rijst over de zeevruchten zonder deze aan te drukken. Bestrooi met de fijngehakte verse koriander en het saffraanwater (vooraf opgelost in een eetlepel warm water). Sluit de pan hermetisch af met een deksel. Laat 10 minuten op heel laag vuur stomen, zodat de geurige stoom volledig in de rijst trekt.

Tips van de chef

• Roer de rijst nooit door tijdens de laatste fase, anders breken de kwetsbare korrels en verlies je de luchtige structuur.
• Heb je geen perfect sluitend deksel? Plak de randen van de pan dan dicht met een reepje deeg van bloem en water om de stoom binnenin te vangen.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm het gerecht bij voorkeur op met stoom om te voorkomen dat de zeevruchten uitdrogen of taai worden.