Biryani met Zeevruchten
Ingrediënten
- 400 gThaise rijst (gespoeld)
- 300 gGarnaal (gepeld)
- 200 gInktvis (in ringen)
- 200 gMossel (schoongemaakt)
- 2 stukUi (in dunne ringen)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 50 gGhee
- 125 gIndiase yoghurt
- 4 stukKardemom (heel)
- 3 stukKruidnagel
- 1 stukKaneelstokje
- 1 tlKurkuma
- 1 tlChilipoeder
- 1 snufjeSaffraan
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 stukLimoensap
- 400 gBasmatirijst (Basmatirijst)
Bereiding
Prachtige lange rijstkorrels die perfect losvallen, doordrenkt met de geurige aroma's van kardemom en saffraan. De garnalen en inktvis blijven zijdezacht, omringd door een rijke basis van gekaramelliseerde uien en verwarmende specerijen.
- 1
Spoel de basmatirijst in koud water tot het water helder blijft. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en voeg de kardemom, kruidnagels en het kaneelstokje toe. Kook de rijst 5 tot 7 minuten: de korrel moet beetgaar zijn, maar nog wel stevig. Giet de rijst af en zet opzij.
- 2
Verhit de ghee in een braadpan of Dutch oven. Fruit de uienringen tot ze diepbruin en bijna gekaramelliseerd zijn. Voeg de geperste knoflook, kurkuma en het chilipoeder toe. Zodra de aroma's vrijkomen en de specerijen de bodem van de pan kleuren, is de basis klaar.
- 3
Voeg de garnalen, inktvisringen en mosselen toe aan de pan. Bak ze 2 minuten op hoog vuur aan. De zeevruchten moeten net gaar zijn en nog mooi glazig vanbinnen. Blus het geheel af met de Indiase yoghurt en het limoensap om alle smaakvolle aanbaksels los te maken.
- 4
Verdeel de voorgekookte rijst over de zeevruchten zonder deze aan te drukken. Bestrooi met de fijngehakte verse koriander en het saffraanwater (vooraf opgelost in een eetlepel warm water). Sluit de pan hermetisch af met een deksel. Laat 10 minuten op heel laag vuur stomen, zodat de geurige stoom volledig in de rijst trekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de rijst nooit door tijdens de laatste fase, anders breken de kwetsbare korrels en verlies je de luchtige structuur.
- Heb je geen perfect sluitend deksel? Plak de randen van de pan dan dicht met een reepje deeg van bloem en water om de stoom binnenin te vangen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm het gerecht bij voorkeur op met stoom om te voorkomen dat de zeevruchten uitdrogen of taai worden.
