Moqueca met vis en garnalen

Een hartverwarmende stoofpot van parelwitte vis en malse garnalen, verbonden door zijdezachte kokosmelk. De saus, diepgekleurd door paprika en palmolie, omhult elk ingrediënt met een rijke, tropische smaak.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 607
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in grove blokken )
• 300 g Kweekgarnaal ( gepeld )
• 30 ml Limoensap
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in ringen )
• 1 piece Gele paprika ( in ringen )
• 3 piece Ronde tomaat ( in plakken )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 tbsp Geraffineerde palmolie
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Dendê-olie

Instructies

1. De vis marineren

   Snijd de kabeljauw in flinke blokken van ongeveer 4 cm. Wrijf ze in met de fijngehakte knoflook, zout en het sap van een limoen. Laat de vis even rusten in de koelkast; het zuur zorgt ervoor dat het visvlees steviger wordt.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Snijd de gele uien in mooie ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode en gele paprika's en snijd ook deze in grove ringen. Snijd de tomaten in dikke plakken.

3. De pan opbouwen

   Verhit de milde palmolie samen met de dendê-olie in een ruime pan. Maak een bedje van uien en paprika's. Leg hier de stukken vis en de garnalen bovenop. Dek het geheel af met de resterende groenten en de plakken tomaat.

4. Zachtjes laten sudderen

   Giet de kokosmelk erbij. Breng het geheel tegen de kook aan, leg het deksel op de pan en laat op laag vuur pruttelen. Gebruik geen lepel om te roeren – zo voorkom je dat de vis uit elkaar valt. Schud de pan simpelweg af en toe voorzichtig heen en weer. De saus moet iets inkoken tot hij de groenten mooi omhult.

5. De finishing touch

   Proef of de stoofpot goed op smaak is. Bestrooi op het allerlaatste moment met versgehakte koriander voor een optimaal aroma. De vis moet gaar zijn, maar nog wel mooi intact.

Chef-tips

• Roer nooit met een spatel, anders verander je de vis in een puree. Schud de pan liever voorzichtig bij de handvatten.
• De vis is perfect gaar als hij ondoorzichtig is en onder lichte druk van een vinger gemakkelijk in laagjes uiteenvalt.

Bewaren

In de koelkast blijft de stoofpot 2 dagen goed. Warm heel voorzichtig op met een deksel op de pan om te voorkomen dat de vis te ver doorkookt.