Gevulde inktvis
Ingrediënten
- 800 gInktvis (heel, schoongemaakt)
- 100 gChorizo (fijngehakt)
- 100 gSerranoham (fijngesneden)
- 2 stukUi (fijn gesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 4 stukRonde tomaat (in blokjes)
- 150 mlDroge witte wijn
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 stukLaurier
- 1 stukPeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 12 stukHouten tandenstokers
Bereiding
Malse inktvistubes gevuld met een hartige vulling van rokerige chorizo en ham, zachtjes gestoofd in een rijke reductie van tomaat en witte wijn, geurend naar knoflook en laurier.
- 1
Spoel de inktvissen schoon onder koud stromend water. Haal de koppen en tentakels voorzichtig los van de tubes. Verwijder het dunne vliesje aan de buitenkant en het transparante rugschild aan de binnenzijde. Zorg dat de witte tubes volledig leeg en schoon zijn.
- 2
Hak de tentakels van de inktvis, de chorizo en de ham zeer fijn. Snipper een ui en hak twee teentjes knoflook fijn voor de basis van de vulling.
- 3
Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de tentakels, chorizo en ham samen met de ui en knoflook. Zodra de chorizo zijn karakteristieke rode olie loslaat en de uien glazig zijn, haal je de pan van het vuur en roer je de verse peterselie erdoor.
- 4
Vul elke inktvistube met behulp van een kleine lepel met het mengsel. Let op: prop ze niet te vol, want de inktvis krimpt tijdens het garen. Zet de opening stevig vast met een cocktailprikker zodat de vulling netjes op zijn plek blijft.
- 5
Bak de gevulde inktvissen in een grote pan rondom bruin met de resterende ui en knoflook. Blus het geheel af met witte wijn en voeg de tomatenblokjes en laurierblaadjes toe. Laat met het deksel op de pan op laag vuur sudderen tot de saus prachtig is ingedikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Vul de inktvis nooit tot de rand: door de hitte krimpt het visvlees en als de tube te vol zit, kan deze openbarsten.
- Is de saus aan het einde nog te waterig? Haal de inktvis even uit de pan en laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze een stroperige, volle consistentie heeft.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken van de vulling en de saus dan volledig in de inktvis zijn getrokken.
