Bacalao Guisado

Malse stukken kabeljauw die zachtjes garen in een rijke, geurige rode saus. De aardappels zijn boterzacht en hebben het rokerige aroma van pimentón en gekonfijte knoflook volledig opgenomen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 797
• Eiwitten: 103 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 600 g Gezouten kabeljauw ( ontzilt en in grove blokken gesneden )
• 600 g Aardappel ( geschild en in blokjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Ronde tomaat ( geplet of uit blik )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 100 ml Droge witte wijn
• 2 piece Laurierblad
• 0.5 piece Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )
• 500 ml Visbouillon ( warm )

Instructies

1. De kabeljauw voorbereiden

   Dep de kabeljauw goed droog nadat deze 24 tot 48 uur ontzilt is (ververs het water regelmatig). Het visvlees hoort soepel te zijn. Snijd de vis vervolgens in grove blokken van ongeveer 4 cm.

2. De sofrito aanzetten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan of stoofpan. Fruit de uiringen en de paprikareepjes aan. Zodra de uien glazig zijn en de paprika zacht begint te worden, mag de fijngehakte knoflook erbij.

3. Basis voor de saus

   Roer de geplette tomaten en het gerookte paprikapoeder door het mengsel. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot de saus indikt en de olie langzaam naar de oppervlakte komt drijven.

4. Vocht en aardappels toevoegen

   Voeg de blokjes aardappel toe. Blus het geheel af met de witte wijn en laat de alcohol kort verdampen. Giet de warme visbouillon erbij en voeg het laurierblaadje toe.

5. Zachtjes laten garen

   Wanneer de aardappels bijna gaar zijn (als een mespunt er zonder weerstand in glijdt), leg je de stukken kabeljauw bovenop de saus. Doe de deksel op de pan en laat de vis in 10 minuten zachtjes gaar stoven. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Wacht met het zouten van het gerecht tot het allerlaatste moment; zelfs goed ontzilte kabeljauw geeft nog behoorlijk wat zout af aan de saus.
• Voor een extra gebonden saus kun je één of twee gare aardappels tegen de zijkant van de pan fijndrukken en dit weer door de rest van de stoof roeren.

Bewaren

De stoofschotel blijft in de koelkast 2 dagen goed. Warm het altijd op heel laag vuur op om te voorkomen dat de vis taai wordt.