Gestoofde kabeljauw
Ingrediënten
- 600 gGezouten kabeljauw (ontzilt en in grove blokken gesneden)
- 600 gAardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 stukGele ui (in ringen gesneden)
- 1 stukRode paprika (in reepjes gesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 stukRonde tomaat (geplet of uit blik)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 elGerookt paprikapoeder
- 100 mlDroge witte wijn
- 2 stukLaurierblad
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 500 mlVisbouillon (warm)
Bereiding
Malse stukken kabeljauw die zachtjes garen in een rijke, geurige rode saus. De aardappels zijn boterzacht en hebben het rokerige aroma van pimentón en gekonfijte knoflook volledig opgenomen.
- 1
Dep de kabeljauw goed droog nadat deze 24 tot 48 uur ontzilt is (ververs het water regelmatig). Het visvlees hoort soepel te zijn. Snijd de vis vervolgens in grove blokken van ongeveer 4 cm.
- 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan of stoofpan. Fruit de uiringen en de paprikareepjes aan. Zodra de uien glazig zijn en de paprika zacht begint te worden, mag de fijngehakte knoflook erbij.
- 3
Roer de geplette tomaten en het gerookte paprikapoeder door het mengsel. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot de saus indikt en de olie langzaam naar de oppervlakte komt drijven.
- 4
Voeg de blokjes aardappel toe. Blus het geheel af met de witte wijn en laat de alcohol kort verdampen. Giet de warme visbouillon erbij en voeg het laurierblaadje toe.
- 5
Wanneer de aardappels bijna gaar zijn (als een mespunt er zonder weerstand in glijdt), leg je de stukken kabeljauw bovenop de saus. Doe de deksel op de pan en laat de vis in 10 minuten zachtjes gaar stoven. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wacht met het zouten van het gerecht tot het allerlaatste moment; zelfs goed ontzilte kabeljauw geeft nog behoorlijk wat zout af aan de saus.
- Voor een extra gebonden saus kun je één of twee gare aardappels tegen de zijkant van de pan fijndrukken en dit weer door de rest van de stoof roeren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De stoofschotel blijft in de koelkast 2 dagen goed. Warm het altijd op heel laag vuur op om te voorkomen dat de vis taai wordt.
