Dahi Vada

Luchtige, sponsachtige linzenbeignets ondergedompeld in zijdezachte, koele yoghurt. Het contrast tussen het romige zoet en de pittige chutneys prikkelt direct al je zintuigen.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 690
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 200 g Urad dal ( 6 uur geweekt )
• 500 g Indiase yoghurt ( opgeklopt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 snufje Duivelsdrek
• 147 ml Zonnebloemolie ( geabsorbeerd tijdens het frituren (schatting) )
• 2 el Witte suiker
• 2 el Tamarindepasta
• 2 el Mangochutney optioneel
• 1 tl Komijnzaad ( geroosterd en gemalen )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Chilipoeder
• 1 tl Chaat masala ( om over te strooien )

Instructies

1. Beslag voorbereiden

   Maal de geweekte urad dal fijn met gember en asafoetida tot een gladde pasta. Klop het mengsel met de hand krachtig op tot het vederlicht is; test dit door een druppel beslag in een glas water te laten vallen—als het blijft drijven, is het beslag perfect.

2. Vada's frituren

   Vorm balletjes en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ze tot de korst mooi goudbruin en egaal van kleur is. Haal ze uit de pan zodra ze goed gerezen zijn.

3. Weken

   Dompel de hete beignets direct onder in een kom met lauwwarm gezouten water. Laat ze ongeveer 15 minuten rusten tot ze volledig zacht en sponsachtig aanvoelen.

4. Yoghurt bereiden

   Klop de Indiase yoghurt met een snufje suiker tot een zijdezacht en glanzend geheel. De yoghurt moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel royaal te bedekken.

5. Serveren

   Druk het water voorzichtig uit de vadas door ze zachtjes tussen je handpalmen te klemmen. Schik ze in een schaal, overgiet ze rijkelijk met de yoghurt en maak het af met tamarindepasta en mangochutney. Bestrooi tot slot royaal met chaat masala.

Tips van de chef

• Wees zuinig met water tijdens het malen van de dal; bij een te vloeibaar beslag vallen de vadas uit elkaar tijdens het frituren.
• Het geheim zit in de lucht: sla het beslag krachtig op tot het volume zichtbaar is toegenomen.

Bewaren

Bewaar tot 24 uur in de koelkast. Garneer pas op het laatste moment om te voorkomen dat de beignets hun textuur verliezen en te zompig worden.