Dahi Vada

Bereiding

Luchtige, sponsachtige linzenbeignets ondergedompeld in zijdezachte, koele yoghurt. Het contrast tussen het romige zoet en de pittige chutneys prikkelt direct al je zintuigen.

1. 1

   Maal de geweekte urad dal fijn met gember en asafoetida tot een gladde pasta. Klop het mengsel met de hand krachtig op tot het vederlicht is; test dit door een druppel beslag in een glas water te laten vallen—als het blijft drijven, is het beslag perfect.

2. 2

   Vorm balletjes en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ze tot de korst mooi goudbruin en egaal van kleur is. Haal ze uit de pan zodra ze goed gerezen zijn.

3. 3

   Dompel de hete beignets direct onder in een kom met lauwwarm gezouten water. Laat ze ongeveer 15 minuten rusten tot ze volledig zacht en sponsachtig aanvoelen.

4. 4

   Klop de Indiase yoghurt met een snufje suiker tot een zijdezacht en glanzend geheel. De yoghurt moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel royaal te bedekken.

5. 5

   Druk het water voorzichtig uit de vadas door ze zachtjes tussen je handpalmen te klemmen. Schik ze in een schaal, overgiet ze rijkelijk met de yoghurt en maak het af met tamarindepasta en mangochutney. Bestrooi tot slot royaal met chaat masala.