Goudbruine Schupfnudeln uit de pan

Handgerolde aardappelnoedels, goudbruin gebakken in geurige hazelnootboter. Een knapperig jasje met een fluweelzachte kern en een subtiele warme toets van nootmuskaat.

• Voorbereiding: 35 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 325
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( bloemige variëteit )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( heel )
• 40 g Ongezouten boter ( om in te bakken )
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. Aardappels koken

   Kook de aardappels in de schil in ruim gezouten water tot je er met een mesje moeiteloos in en uit glijdt.

2. De puree laten uitdampen

   Pel de aardappels terwijl ze nog heet zijn en haal ze door een pureeknijper. Spreid de puree uit over je werkblad zodat al het vocht goed kan verdampen.

3. Het deeg bereiden

   Meng de afgekoelde puree met de bloem, het ei, zout en nootmuskaat. Kneed het deeg vlot door tot het soepel aanvoelt en niet meer aan je vingers plakt.

4. Met de hand vormen

   Vorm kleine rolletjes ter dikte van een vinger. Rol elk stukje tussen je handpalmen zodat de uiteinden in een mooie punt toelopen.

5. Pocheren

   Laat de Schupfnudeln voorzichtig in zacht kokend water glijden. Zodra ze komen bovendrijven, schep je ze met een schuimspaan uit de pan en laat je ze goed uitlekken.

6. Goudbruin bakken

   Smelt de boter in een koekenpan tot deze begint te bruisen. Bak de noedels tot ze rondom prachtig goudbruin en krokant zijn.

Chef-tips

• Het geheim zit in het goed laten uitdampen van de puree: als deze te vochtig blijft, heb je te veel bloem nodig en worden de noedels zwaar.
• Kneed het deeg niet langer dan nodig zodra de bloem is toegevoegd om te voorkomen dat het te elastisch en taai wordt.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Bak ze voor het serveren opnieuw op met een klontje boter om de knapperigheid te herstellen.