Aardappelcrêpes
Ingrediënten
- 500 gAardappel (gekookt en geschild)
- 100 mlVolle melk (op kamertemperatuur)
- 50 gTarwebloem
- 3 stukEi (losgeklopt)
- 40 gGezouten boter (om in te bakken)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 snufjeMuskaatnoot
Bereiding
Een fluweelzachte textuur met een subtiele toets van hazelnootboter. Prachtig goudgeel gebakken met die kenmerkende, licht krokante kantjes.
- 1
Stamp de gekookte aardappelen tot een zeer fijne puree zonder klontjes. Roer er geleidelijk de volle melk doorheen om het mengsel losser te maken, tot een glad beslag dat mooi aan de spatel blijft hangen.
- 2
Voeg de bloem en de eieren één voor één toe. Klop krachtig door voor een egaal beslag. Breng op smaak met grijs zeezout, versgemalen zwarte peper en een gulle snuf nootmuskaat.
- 3
Laat een klontje gezouten boter bruisen in een hete pan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Zodra de randjes loslaten en de onderkant goudbruin is, draai je ze voorzichtig om. De crêpe moet soepel en zacht blijven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wrijf de puree door een fijne zeef voor een zijdezachte textuur; dat is hét geheim van de topchef.
- Roer het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd om te voorkomen dat het taai of elastisch wordt.
- Laat de boter verkleuren tot een mooie 'beurre noisette' voor extra diepgang, maar pas op dat hij niet verbrandt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een klein klontje boter.
