Indiase groente lenterollen
Ingrediënten
- 12 stukLoempiavellen (ontdooid)
- 200 gWitte kool (fijngesneden)
- 150 gWortel (in julienne gesneden)
- 150 gTofu (in fijne blokjes)
- 2 stukBosui (fijngesneden)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGaram masala
- 1 tlKurkuma
- 1 snufjeChilipoeder
- 1.000 mlPindaolie (om te frituren)
Bereiding
Een goudbruin jasje dat heerlijk knapperig openbreekt en een vulling onthult van knapperige groenten en tofu, geparfumeerd met garam masala. De pit van de chili en de kracht van kurkuma maken elke hap onvergetelijk.
- 1
Snijd de witte kool en de wortels in fijne julienne (reepjes). Hak de knoflook en de bosui fijn. Snijd de tofu in zeer dunne staafjes of verkruimel deze grof.
- 2
Verhit een scheutje olie in een wok. Fruit de knoflook en de groenten kort aan. Bestrooi het geheel met kurkuma, garam masala en chili. Zorg dat de groenten beetgaar blijven en geen vocht loslaten.
- 3
Spreid de vulling uit over een plateau om deze snel af te laten koelen. Dit is essentieel: een warme vulling maakt het deeg zacht, waardoor de loempia’s kunnen barsten tijdens het bakken.
- 4
Leg een portie vulling op een loempiavel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op zodat alle lucht eruit is. Plak de rand zorgvuldig dicht met een klein beetje water.
- 5
Laat de loempia’s voorzichtig in de olie van 180°C glijden. Zodra de korst goudbruin en stevig is, laat je ze uitlekken op keukenpapier.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De vulling moet perfect droog zijn; als er vocht vrijkomt, laat deze dan eerst uitlekken in een zeef voordat je gaat rollen.
- Bak niet te veel loempia's tegelijk; anders daalt de temperatuur van de olie en worden ze zompig in plaats van krokant.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar ongebakken loempia's in de vriezer. Bewaar ze niet na het frituren, dan verliezen ze hun knapperigheid.
