Indiase Groente Lenterollen

Een goudbruin jasje dat heerlijk knapperig openbreekt en een vulling onthult van knapperige groenten en tofu, geparfumeerd met garam masala. De pit van de chili en de kracht van kurkuma maken elke hap onvergetelijk.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 481
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 12 piece Loempiavellen ( ontdooid )
• 200 g Witte kool ( fijngesneden )
• 150 g Wortel ( in julienne gesneden )
• 150 g Tofu ( in fijne blokjes )
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Chilipoeder
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )

Instructies

1. Vulling voorbereiden

   Snijd de witte kool en de wortels in fijne julienne (reepjes). Hak de knoflook en de bosui fijn. Snijd de tofu in zeer dunne staafjes of verkruimel deze grof.

2. Groenten roerbakken

   Verhit een scheutje olie in een wok. Fruit de knoflook en de groenten kort aan. Bestrooi het geheel met kurkuma, garam masala en chili. Zorg dat de groenten beetgaar blijven en geen vocht loslaten.

3. Afkoelen

   Spreid de vulling uit over een plateau om deze snel af te laten koelen. Dit is essentieel: een warme vulling maakt het deeg zacht, waardoor de loempia’s kunnen barsten tijdens het bakken.

4. Rollen

   Leg een portie vulling op een loempiavel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op zodat alle lucht eruit is. Plak de rand zorgvuldig dicht met een klein beetje water.

5. Frituren

   Laat de loempia’s voorzichtig in de olie van 180°C glijden. Zodra de korst goudbruin en stevig is, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• De vulling moet perfect droog zijn; als er vocht vrijkomt, laat deze dan eerst uitlekken in een zeef voordat je gaat rollen.
• Bak niet te veel loempia's tegelijk; anders daalt de temperatuur van de olie en worden ze zompig in plaats van krokant.

Bewaren

Bewaar ongebakken loempia's in de vriezer. Bewaar ze niet na het frituren, dan verliezen ze hun knapperigheid.