Imperial Roll (Vietnamese Loempia)

Een flinterdun jasje van rijstpapier dat heerlijk tussen je tanden kraakt en een dampende, sappige vulling van varkensvlees en garnalen onthult. De verleidelijke geur van vissaus en verse groenten voert de boventoon.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 519
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 250 g Varkensgehakt ( vers )
• 100 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 50 g Glasnoedels ( gedroogd )
• 20 g Judasoor ( geweld en fijngehakt )
• 1 piece Wortel ( fijn geraspt )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 100 g Taugé ( grof gehakt )
• 1 piece Ei ( heel )
• 2 tbsp Vissaus ( puur )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 12 piece Rijstpapier ( groot formaat )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Witte suiker

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Wel de glasnoedels en de zwarte paddenstoelen in warm water en hak ze vervolgens grof. Meng in een ruime kom het varkensgehakt met de fijngehakte garnalen, gesnipperde ui, geraspte wortel en de taugé. Zorg dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

2. Kruiden en binden

   Voeg het ei toe aan de vulling als bindmiddel. Breng het geheel op smaak met de vissaus, suiker en zwarte peper. Kneed het mengsel met de hand goed door, zodat de smaken volledig in het vlees trekken en de vulling samenhang krijgt.

3. Rollen met precisie

   Haal een vel rijstpapier door warm water tot het soepel is en leg het op een vochtige keukendoek. Leg een flinke lepel vulling op het papier, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op. Let op dat er geen luchtbellen in de rol zitten, zodat ze niet openspringen in de hete olie.

4. De kunst van het dubbel frituren

   Frituur de rolls eerst in pindaolie op 150°C. Haal ze uit de pan wanneer ze stevig aanvoelen maar nog bleek van kleur zijn. Verhoog vlak voor het serveren de temperatuur naar 180°C en frituur ze voor de tweede keer tot ze goudbruin zijn en de schil vol kleine krokante belletjes zit.

Chef-tips

• Leg de pan niet te vol; de rolls mogen elkaar in het begin niet raken omdat ze dan onvermijdelijk aan elkaar vastplakken.
• Voor een nóg krokanter resultaat en een prachtige kleur voeg je een scheutje bier toe aan het water waarin je de rijstpapier-vellen weekt.

Bewaren

Na de eerste keer frituren kun je ze in de koelkast bewaren. Ze laten zich ook uitstekend invriezen vóór de tweede bakbeurt.