Knapperige loempia's met varkensvlees

Een flinterdun, goudbruin jasje dat bij elke hap perfect kraakt. Binnenin vind je een heerlijk sappige vulling van varkensgehakt, verrijkt met de aardse tonen van judasoren en het hartige accent van vissaus.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 642
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 20 stuk Loempiavellen ( ontdooid )
• 400 g Varkensgehakt ( vers )
• 30 g Judasoor ( gedroogd, om te wellen )
• 50 g Gedroogde glasnoedels ( om te wellen )
• 2 stuk Wortel ( fijn geraspt )
• 1 stuk Ui ( fijngesneden )
• 100 g Taugé ( vers, grof gehakt )
• 1 stuk Ei ( in zijn geheel )
• 2 el Vissaus
• 1 el Sojasaus
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Wel de gedroogde judasoren en de sojavermicelli 20 minuten in lauwwarm water. Laat ze vervolgens grondig uitlekken. Hak de paddenstoelen fijn en knip de vermicelli met een schaar in stukjes van ongeveer 2 cm.

2. De vulling mengen

   Meng in een grote kom het varkensgehakt met de fijngesneden ui, geraspte wortel en de taugé. Voeg de paddenstoelen, de vermicelli, één ei, de vissaus en de sojasaus toe. Breng royaal op smaak met zwarte peper. Kneed alles met de hand tot een homogeen mengsel waarbij de smaken perfect verdeeld zijn.

3. De loempia's rollen

   Leg een loempiavel plat neer in een ruitvorm. Schep een langwerpig bergje vulling op de onderste hoek. Rol één keer om, vouw de zijkanten strak naar binnen om het vlees goed te omsluiten, en rol de loempia vervolgens stevig af. Plak de rand dicht met een klein beetje water of losgeklopt eiwit.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de arachideolie tot 180°C. Bak de loempia’s in kleine porties tegelijk. Het velletje moet licht opbollen en prachtig egaal goudbruin en krokant worden. Laat ze na het bakken direct uitlekken op keukenpapier.

Tips van de chef

• Bak niet te veel loempia's tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel en worden ze vettig in plaats van knapperig.
• Rol de vellen zo strak mogelijk op om te voorkomen dat er tijdens het frituren olie in de vulling loopt.

Bewaren

De loempia's blijven 2 dagen goed in de koelkast. Om ze weer echt knapperig te krijgen, warm je ze 5 minuten op in een hete oven (180°C). Gebruik nooit de magnetron, want dan wordt het deeg slap.