Vegetarische shiitake jiaozi
Ingrediënten
- 24 stukDumplingvellen (op kamertemperatuur)
- 200 gChinese kool (zeer fijngehakt)
- 100 gStevige tofu (verkruimeld)
- 80 gShiitake (in fijne blokjes)
- 1 stukWortel (fijn geraspt)
- 2 stukBosui (in dunne ringetjes)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elSojasaus
- 1 elSesamolie
- 2 elPindaolie (om in te bakken)
- 10 gVerse gember (geschild en geraspt)
Bereiding
Een flinterdun deegje met een verrassend knapperige, sappige vulling. De onderkant bakt goudbruin en krokant, terwijl de bovenkant fluweelzacht gaart in de opgesloten stoom.
- 1
Snijd de Chinese kool, de shiitakes en de stevige tofu ragfijn. Rasp de wortel en de verse gember. Het is belangrijk dat alles heel fijn is, zodat de vulling homogeen wordt en het deeg niet beschadigt.
- 2
Verhit een pan en fruit de groenten kort met de fijngehakte knoflook, bosui en gember. Blus het geheel af met sojasaus en sesamolie. De vulling moet glanzend en smeuïg zijn, maar zonder overtollig vocht.
- 3
Leg een klein schepje vulling in het midden van elk deegvelletje. Maak de randen vochtig met een natte vinger. Vouw ze dubbel en maak kleine plooitjes aan slechts één kant om ze stevig dicht te drukken.
- 4
Verhit de pindaolie in een koekenpan en leg de dumplings erin. Zodra de onderkant goudbruin en krokant is, giet je 50 ml water in de pan en doe je direct de deksel erop. Laat het water verdampen tot je de dumplings weer hoort knisperen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Knijp de fijngehakte kool goed uit in een schone doek om overtollig vocht te verwijderen voor een stevige vulling.
- De onderkant van de jiaozi moet echt diepbruin zijn; hij moet 'zingen' als je er met een spatel overheen schraapt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Rauw uitstekend in te vriezen: leg ze eerst los op een plateau in de vriezer voordat je ze in een bewaarzakje doet.
