Vegetarische Shiitake Jiaozi

Een flinterdun deegje met een verrassend knapperige, sappige vulling. De onderkant bakt goudbruin en krokant, terwijl de bovenkant fluweelzacht gaart in de opgesloten stoom.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 232
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 24 piece Dumplingvellen ( op kamertemperatuur )
• 200 g Chinese kool ( zeer fijngehakt )
• 100 g Stevige tofu ( verkruimeld )
• 80 g Shiitake ( in fijne blokjes )
• 1 piece Wortel ( fijn geraspt )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Pindaolie ( om in te bakken )
• 10 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Snijd de Chinese kool, de shiitakes en de stevige tofu ragfijn. Rasp de wortel en de verse gember. Het is belangrijk dat alles heel fijn is, zodat de vulling homogeen wordt en het deeg niet beschadigt.

2. De vulling aanzetten

   Verhit een pan en fruit de groenten kort met de fijngehakte knoflook, bosui en gember. Blus het geheel af met sojasaus en sesamolie. De vulling moet glanzend en smeuïg zijn, maar zonder overtollig vocht.

3. De dumplings vouwen

   Leg een klein schepje vulling in het midden van elk deegvelletje. Maak de randen vochtig met een natte vinger. Vouw ze dubbel en maak kleine plooitjes aan slechts één kant om ze stevig dicht te drukken.

4. Bakken en stomen

   Verhit de pindaolie in een koekenpan en leg de dumplings erin. Zodra de onderkant goudbruin en krokant is, giet je 50 ml water in de pan en doe je direct de deksel erop. Laat het water verdampen tot je de dumplings weer hoort knisperen.

Chef-tips

• Knijp de fijngehakte kool goed uit in een schone doek om overtollig vocht te verwijderen voor een stevige vulling.
• De onderkant van de jiaozi moet echt diepbruin zijn; hij moet 'zingen' als je er met een spatel overheen schraapt.

Bewaren

Rauw uitstekend in te vriezen: leg ze eerst los op een plateau in de vriezer voordat je ze in een bewaarzakje doet.