Lenterollen met Varkensvlees en Knapperige Groenten

Een goudbruine, superkrokante korst met een vulling van sappig, geurig varkensvlees. Bij elke hap komt het aroma van sesamolie en witte peper je tegemoet.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 998
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 85 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( vers )
• 20 stuk Loempiavellen ( ontdooid )
• 2 stuk Wortel ( fijn geraspt )
• 20 g Judasoor ( gedroogd, om te wellen )
• 50 g Glasnoedels ( gedroogd, om te wellen )
• 3 stuk Bosui ( fijngehakt, inclusief het groen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Sojasaus
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Witte suiker
• 1 snufje Gemalen witte peper
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )

Instructies

1. Ingrediënten wellen

   Week de judasoren en glasnoedels in twee aparte kommen met heet water. Laat ze 15 minuten staan tot ze zacht en doorschijnend zijn en giet ze daarna goed af.

2. De vulling voorbereiden

   Rasp de wortels en snijd de bosuien en knoflook fijn. Hak de paddenstoelen grof en knip de noedels met een schaar in kortere stukjes. Voor een strak resultaat moet de vulling fijn van structuur zijn.

3. Mengen

   Meng in een grote kom het varkensgehakt met de groenten, noedels, sojasaus, sesamolie, suiker en witte peper. Kneed alles met de hand tot een volledig homogeen mengsel.

4. De loempia's rollen

   Leg een loempiavel plat neer. Leg een strook vulling aan de onderkant, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak naar boven op. Bestrijk de rand met wat water om deze te verzegelen: de rol moet stevig zijn zonder luchtinsluitingen.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de pinda-olie tot 180°C. Frituur de loempia's in kleine porties. Zodra het deeg diepgoudbruin is en hard aanvoelt met de schuimspaan, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Tips van de chef

• Zorg dat de vulling zo droog mogelijk is: als er vocht vrijkomt, kunnen de loempia's tijdens het frituren openbarsten.
• Doe de frituurpan niet te vol, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de loempia's zompig in plaats van krokant.

Bewaren

Bewaar op een droge plek. Om de loempia's de volgende dag weer knapperig te krijgen, warm je ze 5 minuten op in een hete oven; gebruik nooit de magnetron.