Lenterollen met varkensvlees en knapperige groenten
Ingrediënten
- 300 gVarkensgehakt (vers)
- 20 stukLoempiavellen (ontdooid)
- 2 stukWortel (fijn geraspt)
- 20 gJudasoor (gedroogd, om te wellen)
- 50 gGlasnoedels (gedroogd, om te wellen)
- 3 stukBosui (fijngehakt, inclusief het groen)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elSojasaus
- 1 elSesamolie
- 1 tlWitte suiker
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 1.000 mlPindaolie (om te frituren)
Bereiding
Een goudbruine, superkrokante korst met een vulling van sappig, geurig varkensvlees. Bij elke hap komt het aroma van sesamolie en witte peper je tegemoet.
- 1
Week de judasoren en glasnoedels in twee aparte kommen met heet water. Laat ze 15 minuten staan tot ze zacht en doorschijnend zijn en giet ze daarna goed af.
- 2
Rasp de wortels en snijd de bosuien en knoflook fijn. Hak de paddenstoelen grof en knip de noedels met een schaar in kortere stukjes. Voor een strak resultaat moet de vulling fijn van structuur zijn.
- 3
Meng in een grote kom het varkensgehakt met de groenten, noedels, sojasaus, sesamolie, suiker en witte peper. Kneed alles met de hand tot een volledig homogeen mengsel.
- 4
Leg een loempiavel plat neer. Leg een strook vulling aan de onderkant, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak naar boven op. Bestrijk de rand met wat water om deze te verzegelen: de rol moet stevig zijn zonder luchtinsluitingen.
- 5
Verhit de pinda-olie tot 180°C. Frituur de loempia's in kleine porties. Zodra het deeg diepgoudbruin is en hard aanvoelt met de schuimspaan, laat je ze uitlekken op keukenpapier.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de vulling zo droog mogelijk is: als er vocht vrijkomt, kunnen de loempia's tijdens het frituren openbarsten.
- Doe de frituurpan niet te vol, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de loempia's zompig in plaats van krokant.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar op een droge plek. Om de loempia's de volgende dag weer knapperig te krijgen, warm je ze 5 minuten op in een hete oven; gebruik nooit de magnetron.
