Gestoomde dumplings met varkensvlees en garnalen

Zijdezacht, doorschijnend deeg dat een malse en sappige vulling onthult. Zodra de stoommand opengaat, vult de keuken zich met de heerlijke aroma's van sesam en gember.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 325
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( vers )
• 150 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 24 piece Dumplingvellen ( op kamertemperatuur )
• 100 g Paksoi ( in fijne reepjes )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 piece Knoflook ( geperst )
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Sesamolie
• 1 pinch Witte peperpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Vulling voorbereiden

   Hak de garnalen fijn met een mes. Snijd de bosuien en de paksoi in fijne reepjes. Pers de knoflook en rasp de verse gember.

2. Mengen en kneden

   Meng in een kom het varkensgehakt met de garnalen, paksoi, bosui, knoflook en gember. Voeg de sojasaus, sesamolie, peper en zout toe. Kneed het mengsel stevig met de hand tot de vulling plakkerig is en een mooi geheel vormt.

3. De dumplings vouwen

   Leg een klein lepeltje vulling in het midden van een dumplingvelletje. Bevochtig de randen met een beetje water. Vouw het deeg dubbel in een halve maan en maak kleine, strakke plooitjes aan één kant om ze goed dicht te drukken.

4. Stomen

   Bedek de bodem van de stoommand met wat blaadjes paksoi om plakken te voorkomen. Leg de dumplings erin zonder dat ze elkaar raken. Stoom ze met de deksel op de pan boven zachtjes kokend water in 8 tot 10 minuten gaar. Het deeg moet dan mooi doorschijnend zijn.

Chef-tips

• Vul de velletjes niet te overvloedig, anders kunnen ze tijdens het stomen openbarsten.
• Het geheim van een sappige vulling zit in het kneden: het vlees moet de vloeistoffen goed opnemen voor een malse structuur.
• Heb je geen paksoi in huis? Gebruik dan bakpapier met gaatjes erin op de bodem van je stoommandje.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Rauw laten ze zich uitstekend invriezen; leg ze eerst los op een plateau om ze hard te laten worden voordat je ze in een diepvrieszakje doet.