Koreaanse Mandu uit de pan

Een heerlijk krokante bodem die kraakt bij elke hap, met een vulling van sappig varkensvlees en malse kool die smelt op de tong. De stoom maakt het deeg soepel en zijdezacht, terwijl de warme geur van sesamolie de keuken vult.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 420
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 24 piece Dumplingvellen ( op kamertemperatuur )
• 300 g Varkensgehakt ( vers )
• 200 g Chinese kool ( fijngehakt en uitgeknepen )
• 100 g Stevige tofu ( geprakt )
• 3 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Pindaolie ( om in te bakken )

Instructies

1. De kool voorbereiden

   Hak de Chinese kool zeer fijn. Bestrooi met een snuf zout en laat dit 10 minuten staan. Doe de kool in een schone theedoek en knijp er met kracht zoveel mogelijk vocht uit; de kool moet echt droog aanvoelen voor het beste resultaat.

2. De vulling mengen

   Meng in een grote kom het varkensgehakt, de met een vork geprakte tofu, de geperste knoflook en de fijngesneden bosui. Voeg de sojasaus, sesamolie en gember toe. Kneed de vulling stevig met de hand totdat het mengsel bindt en plakkerig wordt.

3. De dumplings vouwen

   Schep een klein lepeltje vulling in het midden van een deegvelletje. Maak de randjes licht vochtig met wat water. Vouw het velletje dubbel en knijp de randen goed dicht met kleine plooitjes, zodat de mandu volledig luchtdicht is afgesloten.

4. Bakken en stomen

   Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Schik de mandu erin en bak ze tot de onderkant diepbruin en krokant is. Giet voorzichtig 50ml water in de pan, doe onmiddellijk de deksel erop en stoom ze 5 minuten totdat al het water is verdampt.

Chef-tips

• Sla het uitknijpen van de kool absoluut niet over, anders worden je dumplings zompig en vallen ze uit elkaar.
• Blijft de vulling te los? Voeg dan een eiwit toe om het geheel beter te laten binden.
• Test de smaak van je vulling door eerst een klein klontje te bakken in de pan voordat je alle velletjes gaat vullen.

Bewaren

Serveer direct om de krokante bodem te behouden. Je kunt ze ook uitstekend rauw invriezen: leg ze eerst los op een plateau in de vriezer en doe ze pas in een zakje zodra ze hard zijn.