Indiaas gekruide pasta

Kurkuma geeft de penne een schitterende goudgele kleur, terwijl de yoghurtsaus de pasta omhult met een zijdezacht laagje. De keuken vult zich direct met de rijke geur van komijn en kerrie zodra de specerijen de hete ghee raken.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 412
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 300 g Penne rigate ( gedroogd )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Kerriepoeder
• 150 g Indiase yoghurt
• 1 tbsp Limoensap
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )

Instructies

1. De pasta koken

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de penne toe. Kook de pasta al dente; ze moeten nog een stevige beet hebben. Giet af, maar bewaar een kleine soeplepel van het zetmeelrijke kookvocht.

2. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een hapjespan. Zodra deze licht begint te walmen, voeg je de komijnzaadjes toe zodat ze direct openspringen. Doe de fijngesneden ui en de geperste knoflook erbij en fruit deze glazig zonder ze te kleuren.

3. De saus binden

   Zet het vuur laag. Voeg de kurkuma en het kerriepoeder toe en roer 30 seconden mee zodat de aroma's goed vrijkomen. Roer de Indiase yoghurt en het achtergehouden kookvocht erdoor. Meng tot een gladde, gebonden saus die mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

4. De laatste hand

   Schep de pasta door de saus in de pan. Meng krachtig zodat elke penne volledig doordrenkt is met de goudgele saus. Neem de pan van het vuur en maak het geheel af met het frisse limoensap en de fijngehakte koriander.

Chef-tips

• Spoel de pasta na het koken nooit af onder de kraan; het achtergebleven zetmeel is essentieel om de yoghurtsaus goed te laten hechten.
• Mocht de saus te snel indikken, voeg dan simpelweg een extra lepeltje kookvocht toe om hem weer smeuïg te maken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water.