Mac and Cheese

Een zijdezachte saus die zich perfect om de pasta hecht, met een hartverwarmende, gesmolten vulling onder een goudbruine paneermeelkorst. De heerlijke geur van gesmolten kaas en een subtiel vleugje nootmuskaat vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 929
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 97 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( type macaroni )
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 600 ml Volle melk
• 200 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 40 g Paneermeel
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot

Instructies

1. Pasta koken

   Kook de pasta al dente in een ruime pan met gezouten water. Houd een stevige beet aan; de macaroni gaart namelijk nog verder in de saus wanneer deze de oven in gaat.

2. De roux maken

   Smelt de boter in een steelpan op laag vuur zonder deze te laten bruinen. Voeg de bloem in één keer toe en roer met een garde tot het mengsel licht begint te borrelen en gaar is.

3. De saus binden

   Giet de koude melk geleidelijk bij de warme roux terwijl je krachtig blijft kloppen met de garde. Laat de saus indikken tot deze de achterkant van een lepel bedekt. Breng royaal op smaak met zout, peper en versgeraspt nootmuskaat.

4. Kaas toevoegen

   Haal de pan van het vuur en roer de geraspte cheddar en emmentaler erdoor. Blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en de saus dik, glanzend en heerlijk draderig is.

5. Gratineren

   Meng de pasta door de kaassaus. Stort het geheel in een ovenschaal, bestrooi met paneermeel en bak op 200°C. De bovenkant moet goudbruin en krokant zijn, terwijl de saus aan de randjes zachtjes pruttelt.

Chef-tips

• Spoel de pasta na het koken absoluut niet af; het natuurlijke zetmeel zorgt ervoor dat de kaassaus veel beter aan de macaroni hecht.
• Voor een nóg gladdere en fluweelzachte saus kun je het beste melk op kamertemperatuur gebruiken.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op met een extra scheutje melk om de saus weer heerlijk smeuïg te maken.