Maghrebijnse groentepasta
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (bijvoorbeeld penne of fusilli)
- 1 stukUi (in fijne ringen)
- 2 stukWortel (in kleine blokjes)
- 1 stukCourgette (in halve maantjes)
- 200 gingeblikte kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elRas el hanout
- 1 tlKurkuma
- 2 stukRonde tomaat (ontveld en geplet)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Heerlijke pasta gehuld in een rijke, kruidige saus waarin malse groenten en kikkererwten samenkomen. De geur van geroosterde ras el hanout vult direct de hele keuken.
- 1
Fruit de uienringen en wortelblokjes aan in een hapjespan met een scheut olijfolie. Laat ze rustig glazig en licht goudbruin worden, zodat de natuurlijke suikers vrijkomen.
- 2
Voeg de courgette en knoflook toe. Bestrooi het geheel met de ras el hanout en kurkuma. Bak de specerijen een minuutje mee om de aroma's vrij te laten komen voordat je de gepelde tomaten en tomatenpuree toevoegt. Blus af met een klein glas water.
- 3
Roer de kikkererwten erdoor. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze mooi gebonden is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. De groenten moeten hun vorm behouden, maar boterzacht zijn.
- 4
Kook de pasta al dente. Schep de pasta direct vanuit de kookpan bij de saus en voeg een pollepel kookvocht toe. Roer krachtig door, zodat het zetmeel de saus perfect aan de pasta laat hechten.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewaar altijd een beetje kookvocht van de pasta om de saus weer smeuïg te maken als deze te veel indikt.
- Bak de groenten in het begin niet te gaar; ze moeten stevig genoeg blijven voor de laatste suddertijd zonder dat ze uit elkaar vallen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershouddoos. Voeg een klein scheutje water toe voordat je het gerecht weer opwarmt.
