Maghrebijnse groentepasta

Heerlijke pasta gehuld in een rijke, kruidige saus waarin malse groenten en kikkererwten samenkomen. De geur van geroosterde ras el hanout vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 716
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 110 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( bijvoorbeeld penne of fusilli )
• 1 stuk Ui ( in fijne ringen )
• 2 stuk Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Courgette ( in halve maantjes )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Ras el hanout
• 1 tl Kurkuma
• 2 stuk Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. De basis van de saus

   Fruit de uienringen en wortelblokjes aan in een hapjespan met een scheut olijfolie. Laat ze rustig glazig en licht goudbruin worden, zodat de natuurlijke suikers vrijkomen.

2. Kruiden en aanstoven

   Voeg de courgette en knoflook toe. Bestrooi het geheel met de ras el hanout en kurkuma. Bak de specerijen een minuutje mee om de aroma's vrij te laten komen voordat je de gepelde tomaten en tomatenpuree toevoegt. Blus af met een klein glas water.

3. De groenten laten sudderen

   Roer de kikkererwten erdoor. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze mooi gebonden is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. De groenten moeten hun vorm behouden, maar boterzacht zijn.

4. De finishing touch

   Kook de pasta al dente. Schep de pasta direct vanuit de kookpan bij de saus en voeg een pollepel kookvocht toe. Roer krachtig door, zodat het zetmeel de saus perfect aan de pasta laat hechten.

Tips van de chef

• Bewaar altijd een beetje kookvocht van de pasta om de saus weer smeuïg te maken als deze te veel indikt.
• Bak de groenten in het begin niet te gaar; ze moeten stevig genoeg blijven voor de laatste suddertijd zonder dat ze uit elkaar vallen.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershouddoos. Voeg een klein scheutje water toe voordat je het gerecht weer opwarmt.