Midden-Oosterse pasta met kruidig gehakt

Pasta omhuld door perfect aangebraden gehakt, geurend naar kaneel en komijn. De saus is dik en glanzend, terwijl geroosterde pijnboompitten een heerlijke crunch geven die prachtig contrasteert met de malse pasta.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 955
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 400 g Gedroogde pasta ( macaroni- of pennevorm )
• 2 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Tomatenkaviaar
• 50 g Pijnboompitten ( droog geroosterd )
• 1 tl Kaneelpoeder
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 el Granaatappelmelasse

Instructies

1. Bak het gehakt aan

   Verhit olie in een koekenpan. Voeg het gehakt toe zodra de pan gloeiend heet is. Laat het eerst ongestoord bruin bakken voor een smaakvol korstje en druk het daarna pas met een spatel los in grove stukjes.

2. Fruit de smaakmakers

   Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe. Zet het vuur lager. Laat de uien rustig glazig worden zodat ze het vet van het vlees goed opnemen zonder te verbranden.

3. Rooster de specerijen

   Voeg de komijn, kaneel, paprikapoeder, tomatenpuree en granaatappelmelasse toe. Bak dit 2 minuten mee om de aroma's vrij te laten komen. Blus af met een scheutje water om de sappen los te roeren en een rijke saus te vormen die het vlees mooi omhult.

4. Kook de pasta

   Kook de pasta in een ruime pan met flink wat gezouten water. Giet af zodra de pasta al dente is, maar vergeet niet een soeplepel van het kookvocht op te vangen.

5. Binden en serveren

   Meng de pasta direct in de koekenpan bij het vleesmengsel. Voeg het bewaarde kookvocht toe om de saus mooi aan de pasta te laten hechten. De saus moet prachtig glanzen. Maak het gerecht af met de versgehakte peterselie en de geroosterde pijnboompitten.

Tips van de chef

• Spoel de pasta nooit af na het koken: het natuurlijke zetmeel op het oppervlak is essentieel om de saus goed te laten plakken.
• Zorg dat het vlees echt een goudbruin korstje krijgt in de pan voordat je vloeistoffen toevoegt; dit zorgt voor die diepe, hartige smaak.

Bewaren

De pasta blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bewaardoos. Warm het weer op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.