Mexicaanse pasta

Korte pasta in een rijke saus van gehakt en pittige chorizo. De rode olie van de chorizo geeft het vlees een prachtige kleur, terwijl de knapperige maïs een heerlijk contrast vormt met de zijdezachte, gesmolten cheddar.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1165
• Eiwitten: 65 g
• Koolhydraten: 117 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( bijv. fusilli of penne )
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 100 g Chorizo ( in kleine blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Groene paprika ( in reepjes )
• 250 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 150 g Suikermais ( uitgelekt )
• 500 ml Tomatensap
• 100 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Chilipeper optioneel ( naar smaak )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )

Instructies

1. Bak het vlees aan

   Bak het rundergehakt en de chorizo goudbruin in een hete pan met wat olie. Het is belangrijk dat het vlees echt bakt en niet kookt in zijn eigen vocht; de chorizo moet zijn karakteristieke rode olie loslaten voor die diepe smaak.

2. Fruit de smaakmakers

   Voeg de ui, knoflook en paprika toe. Laat de groenten zo'n 5 minuten zachtjes meebakken tot ze glazig zijn en alle heerlijke smaken van het vleesvet hebben opgenomen.

3. Laat de saus binden

   Giet het tomatensap erbij en breng op smaak met de komijn, paprika en chili. Roer de kidneybonen en maïs erdoor. Laat het geheel op laag vuur pruttelen tot de saus mooi is ingedikt en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

4. Koken en mengen

   Kook ondertussen de pasta al dente (beetgaar) in ruim gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze direct toe aan de pan met saus. Meng alles goed door zodat elk stukje pasta bedekt is met een zijdezacht laagje saus.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en bestrooi het gerecht met de geraspte cheddar en versgehakte koriander. De kaas moet net smelten en van die verleidelijke draden trekken zodra je het opschept.

Chef-tips

• Spoel je pasta nooit af na het koken; het zetmeel op de pasta helpt de Mexicaanse saus om perfect te hechten.
• Mocht de saus te veel inkoken, voeg dan een pollepel van het pastawater toe om het geheel weer heerlijk smeuïg te maken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe voor de perfecte textuur.