Vegan burger met gerookte tofu en paprika

Een plantaardige burger met een stevige, vlezige bite, goudbruin gebakken tot in de perfectie. Het contrast tussen het knapperig geroosterde broodje, frisse sla en de rokerige paprikatonen brengt de authentieke burgerbeleving naar je eigen keuken.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 462
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( uitgelekt en drooggeperst )
• 60 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 2 el Sojasaus
• 1 stuk Rode ui ( in dunne ringen gesneden )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in plakjes gesneden )
• 1 stuk Little Gem sla ( hele bladeren )
• 3 el Zonnebloemolie
• 2 el Mosterd
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 4 stuk Vegan burgerbroodjes ( gehalveerd )
• 4 el Ketchup

Instructies

1. Het mengsel voorbereiden

   Prak de stevige tofu met een vork fijn tot een korrelige massa. Voeg de fijngehakte knoflook, het gerookt paprikapoeder, zout, peper en de sojasaus toe. Meng alles goed door elkaar zodat de smaken diep in de tofu trekken.

2. Binden en vormen

   Roer geleidelijk het kikkererwtenmeel door het mengsel. Het deeg moet goed kneedbaar zijn en niet meer aan je vingers plakken. Vorm met je handen 4 dikke, stevige burgers.

3. De burgers bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de burgers ongeveer 4 minuten per kant tot er een goudbruin, krokant korstje ontstaat; hét teken dat ze heerlijk gekaramelliseerd zijn.

4. Samenstellen en serveren

   Rooster de vegan burgerbroodjes kort. Besmeer ze naar smaak met mosterd en ketchup, en beleg met een blaadje sla, een plakje tomaat, de warme burger en rode uienringen. Dek af en serveer direct.

Tips van de chef

• Druk de tofu stevig tussen twee schone doeken om al het vocht te verwijderen voordat je begint met prakken.
• Laat de gevormde burgers 15 minuten rusten in de koelkast voordat je ze bakt; zo blijven ze steviger tijdens het bakken.

Bewaren

Rauwe burgers kunnen tot 48 uur in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gebakken verliezen ze hun knapperige textuur bij het opnieuw opwarmen.