Vegetarische burger met champignons en tofu

Een heerlijke burger met een goudbruin korstje en een malse vulling van champignons. Gesmolten cheddar omhult het geheel en zorgt voor een romige tegenhanger van de knapperige sla.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 854
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( uitgelekt en geprakt )
• 200 g Champignon ( fijngesneden )
• 1 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Sojasaus
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 50 g Tarwebloem
• 4 stuk Cheddar kaas ( in plakjes )
• 4 stuk Wit brood ( gehalveerd )
• 1 stuk Ronde tomaat ( in schijfjes )
• 4 stuk Krulandijvie ( hele bladeren )
• 2 el Mosterd
• 2 el Zonnebloemolie
• 4 stuk Brioche burgerbroodje ( gehalveerd )
• 1 tl Vloeibare rook

Instructies

1. Smaakmakers bakken

   Snijd de champignons en de ui fijn. Fruit ze in een pan met de fijngehakte knoflook tot al het vocht is verdampt en het mengsel mooi begint te bruinen.

2. De vulling binden

   Prak de tofu met een vork fijn in een mengkom. Voeg de gebakken groenten, sojasaus, vloeibare rook, het ei en de bloem toe. Meng alles tot er een stevig geheel ontstaat.

3. Vormen en rusten

   Vorm met je handen 4 stevige burgers. Laat ze 10 minuten rusten in de koelkast; zo vallen ze straks tijdens het bakken niet uit elkaar.

4. Bakken en smelten

   Bak de burgers goudbruin in hete olie. Draai ze pas om als er een mooi korstje is gevormd en leg direct een plakje cheddar op de gebakken kant, zodat de kaas heerlijk over de burger smelt.

5. Opbouwen en serveren

   Rooster de brioche broodjes licht. Bestrijk ze met mosterd, leg er een blaadje sla op, gevolgd door de burger met kaas en de schijfjes tomaat. Dek af en serveer direct.

Tips van de chef

• Knijp de tofu goed uit in een schone theedoek om al het vocht te verwijderen; dit is hét geheim voor een burger die niet uit elkaar valt.
• Draai de burger pas om als deze vanzelf loslaat van de pan; dat is het teken dat het korstje perfect stevig is.

Bewaren

Rauwe burgers kun je tot 48 uur in de koelkast bewaren. Eenmaal bereid kun je de burger het beste direct opeten om de knapperige bite te behouden.