Italiaanse kaascromesquis

Een goudbruine, krokante korst die plaatsmaakt voor een vloeibare, draderige kern van gesmolten kaas. De geur van geroosterde parmezaan en perfect frituurwerk vult direct de hele ruimte.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 665
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 60 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 100 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 125 g Buffelmozzarella ( fijngehakt )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel ( fijn )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )

Instructies

1. De basis bereiden

   Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer goed door zonder het mengsel te laten kleuren. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je blijft kloppen met een garde tot de saus indikt en zwaar aan de lepel blijft hangen.

2. Kazen toevoegen

   Haal de pan van het vuur en meng de geraspte parmezaan en de fijngesneden mozzarella erdoor. Breng op smaak met peper en een snufje versgeraspt nootmuskaat. Roer tot een mooie, homogene massa.

3. Laten opstijven

   Spreid het mengsel uit op een plateau en dek het direct af met vershoudfolie op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat het in de koelkast rusten tot het beslag volledig koud en stevig genoeg is om te vormen.

4. Vormen en paneren

   Draai balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Herhaal de stap met het ei en het paneermeel voor een extra stevige, dubbel gepaneerde korst.

5. Goudbruin frituren

   Dompel de cromesquis onder in olie van 180°C. Zodra de korst egaal goudbruin is en de kaas op het punt staat naar buiten te dringen, haal je ze eruit. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Dubbel paneren is essentieel: dit vormt een stevig pantser dat voorkomt dat de kaas in de frituurolie loopt.
• Als de vulling te zacht blijft, kun je geen mooie balletjes draaien. Heb geduld en laat het mengsel lang genoeg opstijven in de koelkast.
• Laat de boter een lichte hazelnootkleur (beurre noisette) krijgen voor een diepere, nootachtige smaak voordat je de bloem toevoegt.

Bewaren

De ongefrituurde balletjes blijven tot 48 uur goed in de koelkast. Eenmaal gebakken verliezen ze snel hun krokante beet, dus serveer ze direct.