Huisgemaakte zalmburger (met de hand gehakt)

Een zalmburger die met de hand is fijngehakt voor de ultieme textuur, goudbruin gebakken met een sappige, licht-roze kern. Verse dille en citroen zorgen voor de nodige frisheid tegenover de rijke smaak van de vis.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 816
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 600 g Coho-zalm ( met de hand fijngehakt )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Dille ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen ( voor de rasp en een scheutje sap )
• 1 piece Ei ( geheel )
• 50 g Paneermeel
• 1 tsp Mosterd
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 4 piece Wit brood ( gehalveerd )
• 4 tbsp Japanse mayonaise
• 1 piece Little Gem sla ( hele blaadjes )
• 4 piece Brioche burgerbroodje ( gehalveerd )
• 1 tbsp Kappertjes ( fijngehakt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Hak de zalm met de hand in kleine blokjes van circa 5 mm. Gebruik absoluut geen keukenmachine; die verandert de vis in een structuurloze puree. We willen de grove structuur van de vis juist nog kunnen proeven.

2. Op smaak brengen en binden

   Meng in een grote kom de zalm met de fijngesnipperde rode ui, dille, kappertjes, citroenrasp, mosterd en het ei. Voeg geleidelijk het paneermeel toe tot het mengsel goed vormbaar is, maar nog wel lekker vochtig aanvoelt.

3. Vormen en laten rusten

   Vorm 4 stevige burgers van ongeveer 2,5 cm dik. Druk ze goed aan zodat ze tijdens het bakken niet uit elkaar vallen. Laat ze 10 minuten rusten in de koelkast zodat de binding steviger wordt.

4. Bakken en serveren

   Bak de burgers in hete olie gedurende 3 minuten per kant. Het korstje moet mooi bruin en knapperig zijn. Rooster de brioche broodjes, besmeer ze met een goede laag mayonaise en beleg met de sla en de vis. De kern van de burger moet mooi mals blijven.

Chef-tips

• De zalm moet vanbinnen mooi roze blijven; als je hem te lang doorbakt, wordt de vis droog en korrelig.
• Gebruik nooit een blender voor de vis, want dan verlies je de essentiële bite.
• Plakt het mengsel aan je handen? Maak je handen dan even licht vochtig voordat je de burgers vormt.

Bewaren

Direct serveren. De rauwe burgers kunnen tot 24 uur in de koelkast bewaard worden onder vershoudfolie.