Beef Parmigiana

Malse plakjes rundvlees onder een goudbruin krokant jasje, overgoten met een rijke tomatensaus en heerlijk gesmolten kaas. De verleidelijke geur van verse basilicum en geroosterde Parmezaan vult binnen de kortste keren je hele keuken.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 989
• Eiwitten: 60 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 600 g Ossenhaas ( in dunne lapjes gesneden )
• 100 g Tarwebloem ( om te paneren )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel ( om te paneren )
• 800 g Ronde tomaat ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 250 g Buffelmozzarella ( in plakjes )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd het rundvlees in dunne lapjes. Sla elk stuk vlees plat met een deegroller of de onderkant van een zware pan om het malser te maken en een gelijkmatige dikte te krijgen.

2. Het vlees paneren

   Haal de lapjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel stevig aan, zodat het jasje goed aan het vlees blijft plakken.

3. De saus inkoken

   Fruit de ui en knoflook aan in een scheutje olie. Voeg de tomatenpuree en de blokjes tomaat toe. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze mooi is ingedikt en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

4. Het vlees goudbruin bakken

   Bak de gepaneerde lapjes in olijfolie tot ze aan beide kanten goudbruin en heerlijk krokant zijn. Laat ze daarna even uitlekken op keukenpapier.

5. Gratineren in de oven

   Leg het vlees in een ovenschaal en verdeel de tomatensaus erover. Beleg met mozzarella en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. Bak in de oven tot de kaas bubbelt en een goudbruin randje krijgt.

Chef-tips

• Leg de pan niet te vol; bak het vlees in porties zodat het echt bakt en niet gaat stomen.
• Zorg dat de saus goed dik is ingekookt om te voorkomen dat de krokante korst van het vlees zompig wordt.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht bij voorkeur op in de oven om de krokante textuur te behouden.