Indiase Groentecutlet

Een paneerlaagje dat knapperig tussen je tanden kraakt en een dampende, kruidige groentevulling onthult. De geur van geroosterde garam masala en chili doet je direct watertanden.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 293
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 300 g Aardappel ( gekookt en gestampt )
• 100 g Wortel ( fijngesneden )
• 50 g Sperzieboon ( fijngesneden )
• 50 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 0.5 tsp Chilipoeder
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 50 g Tarwebloem ( voor het papje )
• 100 g Paneermeel
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De aardappels koken

   Kook de aardappels in ruim water. De punt van een mes moet er zonder weerstand in glijden. Giet ze goed af en stamp ze tot een droge, gladde puree.

2. Groenten voorbereiden

   Snijd de wortels en sperziebonen heel fijn. Blancheer ze 3 minuten in kokend water samen met de doperwten, zodat ze beetgaar maar nog stevig blijven.

3. De vulling kneden

   Meng de puree met de groenten, fijngehakte knoflook, geraspte verse gember, Thaise chili, koriander en alle specerijen. Het mengsel moet goed kneedbaar zijn en niet aan je vingers plakken.

4. Paneren

   Vorm ovale schijfjes van het mengsel. Haal ze door een papje van bloem en water (met de dikte van vloeibare room) en rol ze vervolgens door het paneermeel tot ze volledig bedekt zijn.

5. Bakken

   Verhit de olie. Laat de cutlets er voorzichtig in glijden; ze moeten snel bruinen zonder te verbranden. Wanneer de korst goudbruin en stevig is, zijn ze klaar.

Chef-tips

• Kook de groenten niet te gaar; ze moeten een lichte 'bite' behouden in de vulling voor de perfecte textuur.
• Zorg dat de aardappelpuree zo droog mogelijk is, anders kunnen de cutlets openspringen tijdens het bakken.
• De olie moet exact 180°C zijn: een kruimel paneermeel moet direct bruisend naar de oppervlakte komen.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze weer op in de oven op 200°C om dat heerlijke krokante laagje te herstellen. Gebruik liever geen magnetron.