Zelfgemaakte viskroketten

Bereiding

Een goudbruine, knapperige korst die een hart van malse vlokken vis onthult, gebonden door zijdezachte aardappelpuree. Bij de eerste hap komt de heerlijke geur van nootmuskaat en verse peterselie je tegemoet.

1. 1

   Kook de geschilde aardappelen in ruim water met zout tot ze door en door gaar zijn. Pocheer ondertussen de kabeljauwfilets zo'n 5 minuten in zachtjes kokend water; de vis is klaar als deze gemakkelijk uit elkaar valt onder lichte druk van je vingers.

2. 2

   Prak de aardappelen met een vork tot een mooie, droge puree. Voeg de fijngeplozen vis, gesnipperde sjalot, gehakte peterselie en een snuf nootmuskaat toe. Meng het geheel stevig door elkaar tot een homogene massa die goed zijn vorm behoudt en niet uitloopt.

3. 3

   Neem een lepel van het mengsel en rol dit tussen je handpalmen tot kleine cilinders of balletjes ter grootte van een walnoot. Druk ze goed aan om eventuele lucht te verwijderen; dit voorkomt dat de kroketten openbarsten tijdens het bakken.

4. 4

   Haal elke kroket achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Zorg dat het paneerlaagje het volledige oppervlak bedekt voor een optimaal krokant resultaat.

5. 5

   Verhit de olie in een pan. Leg de kroketten er voorzichtig in en laat ze aan alle kanten goudbruin kleuren. Zodra ze een egale hazelnootbruine kleur hebben en de korst hol klinkt als je er met een vork op tikt, laat je ze uitlekken op keukenpapier.