Zelfgemaakte viskroketten

Een goudbruine, knapperige korst die een hart van malse vlokken vis onthult, gebonden door zijdezachte aardappelpuree. Bij de eerste hap komt de heerlijke geur van nootmuskaat en verse peterselie je tegemoet.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 480
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Kabeljauw ( gefileerd )
• 400 g Aardappel ( geschild )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Paneermeel
• 50 g Tarwebloem
• 1 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 750 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )

Instructies

1. De basis bereiden

   Kook de geschilde aardappelen in ruim water met zout tot ze door en door gaar zijn. Pocheer ondertussen de kabeljauwfilets zo'n 5 minuten in zachtjes kokend water; de vis is klaar als deze gemakkelijk uit elkaar valt onder lichte druk van je vingers.

2. De vulling maken

   Prak de aardappelen met een vork tot een mooie, droge puree. Voeg de fijngeplozen vis, gesnipperde sjalot, gehakte peterselie en een snuf nootmuskaat toe. Meng het geheel stevig door elkaar tot een homogene massa die goed zijn vorm behoudt en niet uitloopt.

3. Vormen

   Neem een lepel van het mengsel en rol dit tussen je handpalmen tot kleine cilinders of balletjes ter grootte van een walnoot. Druk ze goed aan om eventuele lucht te verwijderen; dit voorkomt dat de kroketten openbarsten tijdens het bakken.

4. Paneren

   Haal elke kroket achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Zorg dat het paneerlaagje het volledige oppervlak bedekt voor een optimaal krokant resultaat.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een pan. Leg de kroketten er voorzichtig in en laat ze aan alle kanten goudbruin kleuren. Zodra ze een egale hazelnootbruine kleur hebben en de korst hol klinkt als je er met een vork op tikt, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Zorg voor een zeer droge puree: zet de aardappelen na het afgieten nog even terug op laag vuur in de droge pan om het laatste vocht te laten verdampen.
• Gebruik nooit een keukenmachine of blender voor het mengsel; dit maakt de structuur plakkerig en elastisch, wat de textuur niet ten goede komt.

Bewaren

De kroketten blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze voor het serveren 5 minuten op in een voorverwarmde oven op 180°C om de korst weer knapperig te krijgen; vermijd de magnetron, want die maakt het paneerlaagje zacht.