Griekse gestoofde doperwten (Arakas Latheros)
Ingrediënten
- 500 gDoperwten (gedopt)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 1 stukWortel (in dunne plakjes)
- 2 stukAardappel (in kleine blokjes)
- 2 stukRonde tomaat (gepureerd)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukDille (bosje, fijngehakt)
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 gFeta (verkruimeld)
Bereiding
Zijdezachte doperwtjes, langzaam gestoofd in een rijke saus van goede olijfolie en verse dille. De saus kookt in tot een glanzend geheel met groenten die smelten op de tong.
- 1
Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Voeg de ui en wortel toe. Fruit de groenten op laag vuur aan zonder ze te kleuren, totdat de ui glazig is en de heerlijke, zoete aroma's vrijkomen.
- 2
Voeg de doperwten, aardappels en tomaten toe. Giet er een klein laagje water bij, tot de groenten ongeveer halverwege onderstaan. Doe de deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de groenten boterzacht zijn.
- 3
Haal de deksel van de pan en laat het vocht inkoken tot de saus mooi bindt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Neem de pan van het vuur en roer de verse dille en het citroensap erdoor. Serveer met royaal verkruimelde feta voor een fris en ziltig contrast.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in de 'lathera'-stijl: wees absoluut niet zuinig met de olijfolie, dit vormt de rijke basis van je saus.
- Voeg niet te veel water toe; de groenten moeten juist smoren in de olie en hun eigen natuurlijke sappen voor de beste smaakconcentratie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht komt het beste tot zijn recht wanneer het lauwwarm of op kamertemperatuur wordt geserveerd.
