Groenten Bourguignon

Malse wortelen en goudbruin gebakken champignons in een rijke, glanzende rode wijnsaus. De geur van tijm en een vleugje bruine boter beloven een gerecht met ongekende diepgang.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 382
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 800 g Wortel ( geschild en in schuine plakken gesneden )
• 400 g Champignon ( gehalveerd )
• 2 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 500 ml Rode wijn
• 30 g Tarwebloem
• 40 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 2 piece Laurier ( gedroogde blaadjes )
• 300 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 300 ml Groentebouillon ( reeds bereid )

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Snijd de wortelen in dikke plakken van ongeveer 2 cm. Halveer de champignons. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.

2. De champignons aanzetten

   Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een stoofpan. Bak de champignons op hoog vuur tot ze goudbruin en mooi gekleurd zijn. Schep ze uit de pan en houd apart.

3. Aromaten fruiten en 'singeren'

   Fruit de uien in dezelfde pan. Voeg de wortelen toe. Bestrooi het geheel met de bloem (deze techniek heet 'singeren') en roer 2 minuten goed door zodat de bloem gaart zonder te verbranden.

4. Afblussen en stoven

   Schenk de rode wijn in de pan om de smakelijke aanbaksels los te roeren. Voeg de knoflook, tijm, laurier en groentebouillon toe. Breng op smaak met peper en zout.

5. Sudderen en binden

   Doe het deksel op de pan en laat het geheel circa 40 minuten zachtjes sudderen. Voeg aan het einde van de kooktijd de champignons weer toe. De saus hoort nu mooi glad te zijn en de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Laat de champignons in het begin rustig liggen; door ze niet te veel te roeren, krijgen ze dat prachtige goudbruine randje.
• Het geheim zit in de reductie: is de saus nog te vloeibaar? Laat de pan dan de laatste 10 minuten zonder deksel inkoken.
• Gebruik een stevige, volle rode wijn en geen goedkope tafelwijn. De kwaliteit van de wijn bepaalt immers de ziel van je gerecht.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht is eigenlijk nóg lekkerder als je het de volgende dag rustig opwarmt.