Carne con Tomate

Malse stukjes varkensvlees die zo met een vork uit elkaar vallen, omhuld door een dikke, glanzende en diep ingekookte tomatensaus. De geur van laurier en warme olijfolie voert je direct mee naar de authentieke keukens van Andalusië.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 743
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in blokjes van 3 cm )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 6 piece Ronde tomaat ( ontveld en fijngeprakt )
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Laurierblad
• 1 tsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 g Tomatenblokjes in blik

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Snijd de varkensprocureur in blokjes van 3 cm. Verhit de olijfolie in een pan tot deze bijna walmt en schroei het vlees rondom goudbruin. Een goed korstje is essentieel om de sappen in het vlees te verzegelen.

2. De aromaten fruiten

   Voeg de uienringen en de fijngehakte knoflook toe en draai het vuur lager. Laat de uien rustig glazig en zacht worden, terwijl ze de heerlijke aanbaksels van de bodem van de pan opnemen.

3. Afblussen en opzetten

   Giet de droge witte wijn erbij en schraap de bodem los met een houten spatel. Voeg de verse tomatenblokjes, de gepelde tomaten, laurier, zout, peper en een snufje suiker toe om het zuur van de tomaten mooi in balans te brengen.

4. Zachtjes laten sudderen

   Doe het deksel op de pan en laat het geheel op een zeer laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot deze stroperig is en aan de lepel blijft hangen. Het vlees is perfect zodra het moeiteloos uit elkaar valt.

Chef-tips

• De saus is op zijn best wanneer de olijfolie begint te parelen en naar de oppervlakte drijft.
• Wees in het begin zuinig met zout: door het reduceren van de tomatensaus worden de smaken vanzelf geconcentreerder.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe zodat het vlees mooi onder het vocht blijft staan.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in wanneer je het de volgende dag op een laag vuurtje opwarmt.