Vlees in tomatensaus
Ingrediënten
- 800 gVarkensprocureur (in blokjes van 3 cm)
- 2 stukGele ui (in fijne ringen)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 6 stukRonde tomaat (ontveld en fijngeprakt)
- 150 mlDroge witte wijn
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 2 stukLaurierblad
- 1 tlWitte suiker
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 400 gTomatenblokjes in blik
Bereiding
Malse stukjes varkensvlees die zo met een vork uit elkaar vallen, omhuld door een dikke, glanzende en diep ingekookte tomatensaus. De geur van laurier en warme olijfolie voert je direct mee naar de authentieke keukens van Andalusië.
- 1
Snijd de varkensprocureur in blokjes van 3 cm. Verhit de olijfolie in een pan tot deze bijna walmt en schroei het vlees rondom goudbruin. Een goed korstje is essentieel om de sappen in het vlees te verzegelen.
- 2
Voeg de uienringen en de fijngehakte knoflook toe en draai het vuur lager. Laat de uien rustig glazig en zacht worden, terwijl ze de heerlijke aanbaksels van de bodem van de pan opnemen.
- 3
Giet de droge witte wijn erbij en schraap de bodem los met een houten spatel. Voeg de verse tomatenblokjes, de gepelde tomaten, laurier, zout, peper en een snufje suiker toe om het zuur van de tomaten mooi in balans te brengen.
- 4
Doe het deksel op de pan en laat het geheel op een zeer laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot deze stroperig is en aan de lepel blijft hangen. Het vlees is perfect zodra het moeiteloos uit elkaar valt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De saus is op zijn best wanneer de olijfolie begint te parelen en naar de oppervlakte drijft.
- Wees in het begin zuinig met zout: door het reduceren van de tomatensaus worden de smaken vanzelf geconcentreerder.
- Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe zodat het vlees mooi onder het vocht blijft staan.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in wanneer je het de volgende dag op een laag vuurtje opwarmt.
