Ouderwetse Groentestoof
Ingrediënten
- 400 gWortel (in dikke plakken)
- 500 gAardappel (in grove blokjes)
- 300 gGepelde meiraap (in kwarten)
- 2 stukPrei (schuin in ringen gesneden)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 200 gKikkererwt (gekookt en uitgelekt)
- 40 gOngezouten boter (om in te bakken)
- 2 elTarwebloem (om te bestuiven)
- 150 mlDroge witte wijn (om af te blussen)
- 1 stukKruidenbuiltje
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 750 mlGroentebouillon
Bereiding
Zachte groenten die bijna van je lepel smelten, gebonden door een zijdezachte, glanzende saus. De geur van verse tijm en goudbruine boter die uit de pan opstijgt, belooft een heerlijk hartige maaltijd.
- 1
Snijd de wortels en de meiraapjes in grove, gelijke stukken. Snijd de prei in dikke ringen en de aardappels in blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de ui fijn en hak de knoflook.
- 2
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Zodra de boter bruist en nootachtig begint te ruiken, voeg je de ui en prei toe. Fruit ze glazig zonder ze te laten kleuren.
- 3
Voeg de overige groenten toe. Bestuif het geheel met bloem (singeren) en roer goed door zodat elk stukje bedekt is. Giet de witte wijn erbij om af te blussen en schraap met een houten lepel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los.
- 4
Giet de bouillon erbij tot de groenten net onderstaan. Voeg het bouquet garni, peper en zout toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. De saus moet inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt en de groenten boterzacht zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Heb geduld: de groenten moeten langzaam konfijten in de saus voor de meest diepe smaak.
- Is de saus aan het einde nog te dun? Haal dan het deksel van de pan en draai het vuur iets hoger om het vocht verder te laten inkoken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Zachtjes opgewarmd in een steelpannetje smaakt de stoof de volgende dag vaak nóg lekkerder.
