Ouderwetse Groentestoof

Zachte groenten die bijna van je lepel smelten, gebonden door een zijdezachte, glanzende saus. De geur van verse tijm en goudbruine boter die uit de pan opstijgt, belooft een heerlijk hartige maaltijd.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 512
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 400 g Wortel ( in dikke plakken )
• 500 g Aardappel ( in grove blokjes )
• 300 g Gepelde meiraap ( in kwarten )
• 2 piece Prei ( schuin in ringen gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 40 g Ongezouten boter ( om in te bakken )
• 2 tbsp Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 150 ml Droge witte wijn ( om af te blussen )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 750 ml Groentebouillon

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de wortels en de meiraapjes in grove, gelijke stukken. Snijd de prei in dikke ringen en de aardappels in blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de ui fijn en hak de knoflook.

2. Aanzetten in boter

   Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Zodra de boter bruist en nootachtig begint te ruiken, voeg je de ui en prei toe. Fruit ze glazig zonder ze te laten kleuren.

3. Bestuiven en afblussen

   Voeg de overige groenten toe. Bestuif het geheel met bloem (singeren) en roer goed door zodat elk stukje bedekt is. Giet de witte wijn erbij om af te blussen en schraap met een houten lepel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los.

4. Laten sudderen

   Giet de bouillon erbij tot de groenten net onderstaan. Voeg het bouquet garni, peper en zout toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. De saus moet inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt en de groenten boterzacht zijn.

Chef-tips

• Heb geduld: de groenten moeten langzaam konfijten in de saus voor de meest diepe smaak.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal dan het deksel van de pan en draai het vuur iets hoger om het vocht verder te laten inkoken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Zachtjes opgewarmd in een steelpannetje smaakt de stoof de volgende dag vaak nóg lekkerder.