Zijdezachte tuinbonen in olijfolie

Malse tuinbonen die smelten op de tong, gebonden door een fluweelzachte emulsie van olijfolie en citroen. De frisgroene dille geeft dit langzaam gegaarde gerecht een heerlijke, heldere toets.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 397
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 600 g Gepelde tuinboon ( vers of uit de diepvries )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( van hoge kwaliteit )
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 0.5 piece Dille ( bosje, fijngehakt )
• 200 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Fruit de smaakmakers

   Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan of ruime koekenpan. Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig en zacht is, zonder dat deze kleur krijgt.

2. Start het garen

   Voeg de tuinbonen en de knoflook toe. Schep alles goed om zodat de bonen glanzen van de olie. Giet het water en het citroensap erbij tot de bonen tot ongeveer de helft onderstaan.

3. Inkoken en konfijten

   Laat het geheel op een laag vuur rustig sudderen. Het vocht moet inkoken tot er een stroperige saus overblijft die de bonen rijkelijk omhult. De bonen horen door en door mals te zijn.

4. Binden en op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en voeg de resterende olijfolie en de fijngehakte dille toe. Meng voorzichtig tot een glanzende emulsie ontstaat. Breng naar eigen smaak verder op zout en peper.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het garen; het vuur moet heel laag staan zodat de olie en het water een prachtige, romige binding vormen.
• Gebruik je verse tuinbonen? Verwijder dan het stugge buitenste velletje (dubbeldoppen) voor een extra verfijnd en zacht resultaat.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag op kamertemperatuur is dit gerecht misschien wel op zijn allerlekkerst.