Italiaans kalfsvlees met olijven
Ingrediënten
- 800 gKalfsschouder (in blokjes gesneden)
- 2 stukGele ui (gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 150 mlDroge witte wijn
- 150 gGroene olijf (ontpit)
- 3 stukRonde tomaat (gepeld en geplet)
- 30 gTarwebloem
- 20 gOngezouten boter
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukTijm (takje)
- 2 stukLaurierblad
- 400 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Mals kalfsvlees dat bijna vanzelf uit elkaar valt, omhuld door een zijdezachte wittewijnsaus. De frisse ziltigheid van de groene olijven vormt een prachtig contrast met het rijke vlees en de aromatische geur van laurier.
- 1
Snijd de kalfsschouder in grove blokjes van ongeveer 3 tot 4 cm. Snipper de uien fijn en hak de knoflook fijn (verwijder eventueel eerst de kiem voor een mildere smaak).
- 2
Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak de blokjes kalfsvlees op hoog vuur rondom bruin tot er een mooi krokant korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 3
Draai het vuur laag en voeg de boter en de uien toe. Laat ze rustig glazig fruiten terwijl je met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels van het vlees van de bodem losroert.
- 4
Bestuif de uien met de bloem (singeren) en roer twee minuten goed door. Blus het geheel af met de droge witte wijn en schraap de bodem van de pan goed schoon.
- 5
Doe het vlees terug in de pan en voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, tijm en het laurierblaadje toe. Giet er water bij tot alles net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op zeer laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.
- 6
Voeg 10 minuten voor het serveren de groene olijven toe. De saus moet nu mooi ingekookt zijn en de achterkant van een lepel bedekken (napperen). Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees voorzichtig met zout aan het begin van de bereiding; de olijven laten tijdens het stoven hun eigen ziltigheid los.
- Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal dan de deksel van de pan en laat de saus op hoog vuur in ongeveer 5 minuten inkoken tot de gewenste dikte.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan dieper zijn ingetrokken.
