Gratin Savoyard

Zachte aardappelschijfjes gegaard in een krachtige bouillon, bekroond met een goudbruin en knapperig korstje van Beaufort-kaas. Zodra de schotel uit de oven komt, vult de keuken zich met de verleidelijke geur van gesmolten kaas en verse knoflook.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 509
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild en in dunne schijfjes gesneden )
• 200 g Beaufort ( geraspt )
• 50 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 1 piece Knoflook ( teentje gehalveerd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot
• 500 ml Runderbouillon ( heet )

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Schil en was de aardappels grondig. Snijd ze vervolgens met een mandoline in flinterdunne schijfjes. Spoel de schijfjes daarna niet meer af; het zetmeel dat achterblijft is essentieel om de bouillon straks mooi te binden.

2. De ovenschaal aromatiseren

   Halveer een teentje knoflook en wrijf hiermee krachtig de bodem en zijkanten van een ovenschaal in. Vet de schaal daarna royaal in met een deel van de boter.

3. De gratin opbouwen

   Leg de aardappelschijfjes in overlappende laagjes in de schaal. Breng elke laag op smaak met een snuf zout, peper en versgeraspte nootmuskaat, en strooi er een handje geraspte Beaufort over. Eindig met een gulle laag kaas.

4. Bouillon toevoegen en bakken

   Giet de hete runderbouillon over de aardappels tot ze net onderstaan. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over de bovenkant. Bak de gratin op 180°C in de oven tot de aardappels boterzacht zijn en een mes er moeiteloos doorheen glijdt.

Chef-tips

• Was de aardappelschijfjes nooit na het snijden; het vrijgekomen zetmeel is hét geheim voor een saus die de aardappels perfect omhult.
• De gratin is op zijn best wanneer de bouillon volledig is geabsorbeerd en de bovenkant een prachtig goudgeel, krakend korstje heeft gevormd.

Bewaren

De gratin blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een voorverwarmde oven op 150°C, afgedekt met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kaas uitdroogt.