Klassieke Aardappelgratin

Zachte schijfjes aardappel badend in een rijke, naar knoflook geurende room. De bovenkant vormt een goudbruin, krokant korstje met de heerlijke geur van gebruinde boter.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 665
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 1000 g Aardappel ( geschild en in dunne schijfjes )
• 400 ml Room ( volvet )
• 400 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Ongezouten boter ( voor de ovenschaal )
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 2 pinch Grijs zeezout ( naar smaak )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels. Snijd ze in gelijkmatige schijfjes van 2 tot 3 mm dik. Spoel de schijfjes na het snijden niet af: het zetmeel is essentieel om de saus goed aan de groenten te laten hechten.

2. De smaken laten trekken

   Meng de room en de melk in een steelpannetje. Voeg de fijngehakte knoflook, zout, peper en versgeraspte nootmuskaat toe. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan, zodat de smaken goed in de vloeistof trekken.

3. De gratin opbouwen

   Wrijf de bodem van een ovenschaal in met een doormidden gesneden teentje knoflook en besmeer deze daarna royaal met boter. Schik de aardappelschijfjes in strakke laagjes. Giet het warme roommengsel eroverheen tot de bovenste laag net bedekt is.

4. Bakken en afwerken

   Bestrooi met de geraspte emmentaler. Bak de gratin ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 180°C. De gratin is klaar zodra de korst diepgoudbruin is en een mes zonder enige weerstand door de aardappels glijdt.

Chef-tips

• Was de aardappels nooit nadat je ze gesneden hebt; het vrijgekomen zetmeel zorgt juist voor de binding en die heerlijke, fluweelzachte textuur.
• Wordt de bovenkant te snel bruin? Dek de schaal dan af met wat bakpapier, zodat de binnenkant rustig gaar kan worden zonder dat de korst verbrandt.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft de gratin tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op in de oven om het krokante korstje te behouden.