Traditionele bloemkoolgratin met romige béchamel en krokante spekjes
Ingrediënten
- 1 stukBloemkool (in roosjes)
- 150 gGerookte spekreepjes (gebakken)
- 50 gOngezouten boter (gesmolten)
- 50 gTarwebloem (gezeefd)
- 500 mlVolle melk (op kamertemperatuur)
- 100 gEmmentaler kaas (geraspt)
- 2 snufjeMuskaatnoot (gemalen)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zachte bloemkoolroosjes omhuld door een zijdezachte béchamelsaus met een subtiele toets van nootmuskaat. De goudbruine kaaskorst hoort verleidelijk te kraken onder je lepel.
- 1
Verdeel de bloemkool in gelijkmatige roosjes en kook ze in ruim gezouten water. Ze moeten beetgaar zijn: zacht genoeg voor de punt van een mes, maar nog steeds stevig.
- 2
Bak de gerookte spekreepjes in een droge pan tot ze goudbruin en heerlijk knapperig zijn en hun vet hebben afgegeven.
- 3
Smelt de boter en voeg de bloem in één keer toe; roer goed door. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je constant blijft kloppen met een garde. De saus is klaar als hij dik aan de achterkant van je lepel blijft hangen.
- 4
Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Meng de bloemkool, spekjes en béchamel in een ovenschaal en bestrooi royaal met geraspte emmentaler.
- 5
Bak op 200°C. Haal de gratin uit de oven zodra de kaas vrolijk bubbelt en er een prachtige, glanzende bruine korst op ligt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de bloemkool niet te zacht; in de oven gaart hij nog verder en we willen geen papje.
- Giet de melk in het begin heel langzaam bij de roux voor een gegarandeerd klontvrije saus.
- Meng voor een extra krokante korst een handje paneermeel door de geraspte kaas.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem bij voorkeur op in de oven om de korst lekker knapperig te houden.
