Traditionele bloemkoolgratin met romige béchamel en krokante spekjes

Zachte bloemkoolroosjes omhuld door een zijdezachte béchamelsaus met een subtiele toets van nootmuskaat. De goudbruine kaaskorst hoort verleidelijk te kraken onder je lepel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 434
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 1 piece Bloemkool ( in roosjes )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( gebakken )
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 500 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 2 pinch Muskaatnoot ( gemalen )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De bloemkool garen

   Verdeel de bloemkool in gelijkmatige roosjes en kook ze in ruim gezouten water. Ze moeten beetgaar zijn: zacht genoeg voor de punt van een mes, maar nog steeds stevig.

2. De spekjes uitbakken

   Bak de gerookte spekreepjes in een droge pan tot ze goudbruin en heerlijk knapperig zijn en hun vet hebben afgegeven.

3. De béchamel bereiden

   Smelt de boter en voeg de bloem in één keer toe; roer goed door. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je constant blijft kloppen met een garde. De saus is klaar als hij dik aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

4. Kruiden en garneren

   Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Meng de bloemkool, spekjes en béchamel in een ovenschaal en bestrooi royaal met geraspte emmentaler.

5. Gratineren in de oven

   Bak op 200°C. Haal de gratin uit de oven zodra de kaas vrolijk bubbelt en er een prachtige, glanzende bruine korst op ligt.

Chef-tips

• Kook de bloemkool niet te zacht; in de oven gaart hij nog verder en we willen geen papje.
• Giet de melk in het begin heel langzaam bij de roux voor een gegarandeerd klontvrije saus.
• Meng voor een extra krokante korst een handje paneermeel door de geraspte kaas.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem bij voorkeur op in de oven om de korst lekker knapperig te houden.