Gratin Dauphinois

Zalige, flinterdunne aardappelschijfjes gehuld in een fluweelzachte room die in de oven langzaam is ingedikt tot perfectie. De goudbruine korst verspreidt de onweerstaanbare geur van versgeraspte nootmuskaat en knoflook.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 650
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild en in dunne schijfjes )
• 500 ml Room ( volvet )
• 500 ml Volle melk
• 2 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 30 g Ongezouten boter ( voor het invetten )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De schaal voorbereiden

   Pel de teentjes knoflook. Snijd er één doormidden en wrijf de bodem en zijkanten van een ovenschaal hier krachtig mee in. Vet de schaal daarna in met een klontje boter.

2. De aardappels snijden

   Schil en was de aardappels. Snijd ze in schijfjes van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Belangrijk: spoel ze na het snijden absoluut niet meer af; het zetmeel is essentieel om de saus mooi te binden.

3. De smaken laten trekken

   Meng de melk en de room in een steelpan. Voeg zout, peper, nootmuskaat en de rest van de fijngehakte knoflook toe. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan zodat de aroma's goed in de room kunnen trekken.

4. Geduldig bakken

   Verdeel de aardappelschijfjes over de ovenschaal. Giet het warme roommengsel eroverheen tot ze net onderstaan. Bak de gratin op 150°C. De schotel is klaar wanneer de bovenkant prachtig goudbruin is en een mespunt zonder weerstand door de aardappels glijdt.

Chef-tips

• Spoel de aardappelschijfjes nooit af na het snijden; het vrijgekomen zetmeel is hét geheim voor een fluweelzachte binding.
• Gebruik vastkokende aardappels zodat de schijfjes hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.
• Door de oven op een lage temperatuur te houden, voorkom je dat de room gaat schiften en blijft de textuur perfect romig.

Bewaren

De gratin blijft in een luchtdichte bak tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op in de oven, afgedekt met wat aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.