Gratin dauphinois

Flinterdunne aardappelschijfjes omhuld door een romige saus met een subtiel vleugje knoflook. De bovenkant krijgt een prachtig goudbruin, licht krokant korstje, terwijl de binnenkant fluweelzacht en romig blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 674
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild en in dunne schijfjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( gepelde teentjes )
• 500 ml Vloeibare room ( volvet (minimaal 35% vet) )
• 300 ml Volle melk
• 30 g Ongezouten boter ( om de schaal in te vetten )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappelen voorbereiden

   Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Was de schijfjes daarna absoluut niet meer: het zetmeel dat op de aardappels achterblijft is essentieel om de saus straks mooi te binden.

2. De ovenschaal klaarmaken

   Halveer een teentje knoflook en wrijf hiermee de bodem en de wanden van een ovenschaal stevig in. Vet de schaal daarna royaal in met een flinke klont zachte roomboter.

3. Het roommengsel

   Meng in een steelpan de melk, room, zout, peper en een flinke snuf nootmuskaat. Breng dit langzaam tegen de kook aan tot het aroma van de nootmuskaat de keuken vult.

4. Opbouwen en bakken

   Schik de aardappelschijfjes in gelijkmatige laagjes in de schaal. Schenk het warme roommengsel eroverheen tot de aardappels net onderstaan. Bak de gratin gedurende 1 uur goudbruin in een voorverwarmde oven op 160°C.

5. Controleren

   De gratin is klaar wanneer een mes zonder weerstand door de aardappels glijdt. De bovenkant moet een prachtige, egale goudbruine kleur hebben.

Chef-tips

• Was de aardappelschijfjes nooit nadat je ze gesneden hebt; het natuurlijke zetmeel is hét geheim voor een perfect gebonden, fluweelzachte saus.
• Door de gratin langzaam te garen op een gematigde temperatuur, krijg je die smeltzachte textuur zonder dat de bovenkant te donker wordt.

Bewaren

De gratin is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Warm de gratin rustig op in de oven, afgedekt met aluminiumfolie.