Gratin dauphinois
Ingrediënten
- 1 kgAardappel (geschild en in dunne schijfjes gesneden)
- 2 stukKnoflook (gepelde teentjes)
- 500 mlVloeibare room (volvet (minimaal 35% vet))
- 300 mlVolle melk
- 30 gOngezouten boter (om de schaal in te vetten)
- 1 snufjeMuskaatnoot (vers geraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Flinterdunne aardappelschijfjes omhuld door een romige saus met een subtiel vleugje knoflook. De bovenkant krijgt een prachtig goudbruin, licht krokant korstje, terwijl de binnenkant fluweelzacht en romig blijft.
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Was de schijfjes daarna absoluut niet meer: het zetmeel dat op de aardappels achterblijft is essentieel om de saus straks mooi te binden.
- 2
Halveer een teentje knoflook en wrijf hiermee de bodem en de wanden van een ovenschaal stevig in. Vet de schaal daarna royaal in met een flinke klont zachte roomboter.
- 3
Meng in een steelpan de melk, room, zout, peper en een flinke snuf nootmuskaat. Breng dit langzaam tegen de kook aan tot het aroma van de nootmuskaat de keuken vult.
- 4
Schik de aardappelschijfjes in gelijkmatige laagjes in de schaal. Schenk het warme roommengsel eroverheen tot de aardappels net onderstaan. Bak de gratin gedurende 1 uur goudbruin in een voorverwarmde oven op 160°C.
- 5
De gratin is klaar wanneer een mes zonder weerstand door de aardappels glijdt. De bovenkant moet een prachtige, egale goudbruine kleur hebben.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was de aardappelschijfjes nooit nadat je ze gesneden hebt; het natuurlijke zetmeel is hét geheim voor een perfect gebonden, fluweelzachte saus.
- Door de gratin langzaam te garen op een gematigde temperatuur, krijg je die smeltzachte textuur zonder dat de bovenkant te donker wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De gratin is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Warm de gratin rustig op in de oven, afgedekt met aluminiumfolie.
