Chinese salade met pomelo en garnalen

Sappige partjes pomelo die barsten van smaak, gecombineerd met stevige, parelmoerachtige garnalen. De frisse zuren van limoen en de pittigheid van chili brengen de umami van de vissaus helemaal tot leven.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 247
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 1 piece Pompelmoes ( gepeld en in stukjes geplukt )
• 300 g Garnaal ( gepeld )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in dunne ringetjes )
• 10 g Verse munt ( blaadjes geplukt )
• 10 g Verse koriander ( gehakt )
• 30 g Pinda ( geroosterd en grof gehakt )
• 2 tbsp Gebakken uitjes ( voor de garnering )
• 2 tbsp Vissaus
• 3 tbsp Limoensap
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 1 tbsp Pindaolie

Instructies

1. De pomelo voorbereiden

   Schil de pomelo. Verdeel hem in partjes en verwijder zorgvuldig alle bittere witte vliezen. Pluk het vruchtvlees in grove stukken boven een mengkom.

2. De garnalen kort aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een wok of pan. Bak de garnalen op hoog vuur tot ze roze en stevig zijn. Zorg dat ze in de kern nog mooi glazig en mals blijven.

3. De dressing maken

   Los de palmsuiker op in het limoensap in een kommetje. Voeg de vissaus, fijngehakte knoflook en de ringetjes chilipeper toe. Meng alles tot een gladde dressing.

4. Samenstellen en serveren

   Meng de pomelo met de garnalen, fijngesneden sjalot, munt en koriander. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om. Strooi de gezouten pinda's en gebakken uitjes erover voor een heerlijke crunch.

Chef-tips

• Bak de garnalen vooral niet te lang; zo blijven ze heerlijk sappig.
• Verwijder echt al het witte vel van de pomelo, want dat geeft een nare, bittere smaak.
• Mocht je geen palmsuiker hebben, dan is bruine basterdsuiker een prima alternatief.

Bewaren

Direct serveren. De pomelo laat sap los en de verse kruiden verleppen snel zodra ze in aanraking komen met de dressing.