Varkensvlees met cashewnoten

Malse blokjes varkensvlees gehuld in een donkere, glanzende lak. De crunch van geroosterde cashewnoten vormt een heerlijk contrast met de beet van de kortgeschroeide paprika.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 536
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 500 g Varkenshaas ( in blokjes van 2 cm )
• 100 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( heel laten )
• 1 stuk Rode paprika ( in blokjes )
• 1 stuk Groene paprika ( in blokjes )
• 1 stuk Ui ( grof gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Sojasaus
• 2 el Oestersaus
• 2 el Rijstewijn
• 1 el Maïszetmeel
• 1 tl Bruine suiker
• 1 tl Gemberpoeder
• 3 el Pindaolie
• 1 tl Sesamolie
• 20 g Verse gember ( gepeld en fijngehakt )

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Snijd het varkensvlees in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Meng ze in een kom met de maïzena, een eetlepel sojasaus en de rijstwijn. Zorg dat het vlees rondom goed bedekt is; dit laagje zorgt ervoor dat het vlees tijdens het bakken heerlijk sappig blijft.

2. Groenten en smaakmakers snijden

   Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als het vlees. Snipper de ui grof en hak de knoflook en verse gember fijn.

3. Schroeien in de wok

   Verhit de pindaolie in de wok tot deze licht begint te roken. Doe het varkensvlees in de pan en schroei het rondom dicht op hoog vuur tot elk blokje een goudbruin en stevig korstje heeft.

4. Smaakmakers bakken

   Schuif het vlees naar de zijkanten van de wok en voeg de ui, knoflook, verse gember en paprika toe aan het midden. Bak de groenten kort mee zodat ze hun bite behouden; laat ze absoluut niet zacht worden.

5. Glaceren en afmaken

   Giet de resterende sojasaus, oestersaus, suiker en gemberpoeder erbij. Roer alles krachtig door elkaar: de saus zal direct indikken en het vlees voorzien van een prachtige glans. Meng op het allerlaatste moment de cashewnoten en sesamolie erdoor voor een maximale crunch.

Tips van de chef

• Overlaad de wok niet: bak het vlees indien nodig in twee porties. Zo blijft de temperatuur hoog genoeg om het vlees echt te schroeien in plaats van te koken.
• De maïzena in de marinade werkt als een beschermende barrière die de natuurlijke vleessappen binnenin vasthoudt.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het gerecht op hoog vuur op met een klein scheutje water om de saus weer mooi vloeibaar te maken.