Gewokte groenten met sojasaus

Groenten die heerlijk knapperig blijven onder een glanzende, zijdezachte saus. Goudbruine knoflook en de ingekookte saus zorgen voor een diepe umami-smaak die elk hapje omhult, terwijl een snufje witte peper het geheel een subtiele kick geeft.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 143
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 300 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 200 g Wortel ( in dunne, schuine plakjes )
• 100 g Shiitake ( in plakjes )
• 100 g Bamboescheuten ( uitgelekt )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tsp Palmsuiker
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de wortels in schuine plakjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Hak de knoflook fijn. Zorg dat alle groenten ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.

2. Knoflook en gember fruiten

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan. Zodra de olie licht begint te walmen, voeg je de knoflook en verse gember toe. Blijf constant roeren; de knoflook moet goudbruin kleuren zonder te verbranden.

3. Roerbakken op hoog vuur

   Voeg de wortels, broccoli, shiitakes en bamboescheuten toe. Roerbak op zeer hoog vuur en schep alles voortdurend om. De groenten moeten beetgaar blijven en hun levendige kleur behouden.

4. Glaceren en afmaken

   Giet de sojasaus en oestersaus in de pan en voeg de suiker toe. Breng op smaak met een snufje witte peper. Laat de saus kort inkoken tot deze aan de lepel blijft hangen en alle groenten omhult met een glanzend laagje.

Chef-tips

• Doe de wok nooit te vol; anders gaan de groenten koken in hun eigen vocht in plaats van dat ze knapperig dichtschroeien.
• De volgorde van bereiden is cruciaal: begin altijd met de hardste groenten, zoals de wortels, omdat die de langste gaartijd hebben.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht op in een gloeiend hete pan gedurende slechts 1 minuut om te voorkomen dat de groenten slap worden.