Pork Chop Suey met Varkenshaas

Malse reepjes varkenshaas, kort en krachtig geschroeid en daarna omgeschept met knapperige groenten in een glanzende, hartige saus. Een perfect gebalanceerd gerecht waarbij het vlees sappig blijft en de groenten hun 'bite' behouden.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 369
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 400 g Varkenshaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 1 piece Ui ( in dunne partjes )
• 150 g Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 2 piece Bleekselderij ( schuin gesneden )
• 200 g Taugé ( vers en goed afgespoeld )
• 100 g Waterkastanje optioneel ( in plakjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Witte suiker
• 1 pinch Gemalen witte peper

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de varkenshaas in flinterdunne, bijna doorzichtige plakjes. Meng het vlees in een kom met een eetlepel sojasaus en de rijstwijn om het te beschermen tegen de intense hitte van de wok.

2. Groenten snijden

   Snijd de wortels in fijne julienne (reepjes) en de bleekselderij schuin in ringen. Snijd de ui in partjes en hak de knoflook fijn. Zorg dat alles gelijkmatig gesneden is voor een snelle, egale garing.

3. Het sausje mengen

   Klop de rest van de sojasaus, maïzena, suiker, witte peper en een scheutje water door elkaar. Roer tot de maïzena volledig is opgelost en er geen klontjes meer zijn.

4. Dichtschroeien in de wok

   Verhit de pinda-olie in een wok tot deze begint te dampen. Gooi het varkensvlees erbij; het moet direct dichtschroeien zonder vocht los te laten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

5. De finale roerbak

   Roerbak de ui, wortel en bleekselderij gedurende 2 minuten. Voeg de taugé en waterkastanjes toe. Doe het vlees terug in de wok, schenk de saus erbij en schep alles krachtig om: de saus dikt in enkele seconden in tot een prachtige glans.

Chef-tips

• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de olie toevoegt; dit voorkomt dat het vlees aan de pan blijft plakken.
• Bak niet te veel tegelijk: verdubbel je het recept? Werk dan in porties om de temperatuur in de wok hoog te houden.
• Witte peper is essentieel: het geeft die subtiele, scherpe hitte die zo kenmerkend is voor de authentieke Chinees-Aziatische keuken.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het kort en krachtig op in een hete pan om te voorkomen dat de groenten hun knapperigheid verliezen.