Pork chop suey met varkenshaas
Ingrediënten
- 400 gVarkenshaas (in dunne reepjes gesneden)
- 1 stukUi (in dunne partjes)
- 150 gWortel (in fijne julienne gesneden)
- 2 stukBleekselderij (schuin gesneden)
- 200 gTaugé (vers en goed afgespoeld)
- 100 gWaterkastanje (in plakjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 4 elSojasaus
- 2 elRijstewijn
- 1 elMaïszetmeel
- 3 elPindaolie
- 1 snufjeWitte suiker
- 1 snufjeGemalen witte peper
Bereiding
Malse reepjes varkenshaas, kort en krachtig geschroeid en daarna omgeschept met knapperige groenten in een glanzende, hartige saus. Een perfect gebalanceerd gerecht waarbij het vlees sappig blijft en de groenten hun 'bite' behouden.
- 1
Snijd de varkenshaas in flinterdunne, bijna doorzichtige plakjes. Meng het vlees in een kom met een eetlepel sojasaus en de rijstwijn om het te beschermen tegen de intense hitte van de wok.
- 2
Snijd de wortels in fijne julienne (reepjes) en de bleekselderij schuin in ringen. Snijd de ui in partjes en hak de knoflook fijn. Zorg dat alles gelijkmatig gesneden is voor een snelle, egale garing.
- 3
Klop de rest van de sojasaus, maïzena, suiker, witte peper en een scheutje water door elkaar. Roer tot de maïzena volledig is opgelost en er geen klontjes meer zijn.
- 4
Verhit de pinda-olie in een wok tot deze begint te dampen. Gooi het varkensvlees erbij; het moet direct dichtschroeien zonder vocht los te laten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 5
Roerbak de ui, wortel en bleekselderij gedurende 2 minuten. Voeg de taugé en waterkastanjes toe. Doe het vlees terug in de wok, schenk de saus erbij en schep alles krachtig om: de saus dikt in enkele seconden in tot een prachtige glans.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de olie toevoegt; dit voorkomt dat het vlees aan de pan blijft plakken.
- Bak niet te veel tegelijk: verdubbel je het recept? Werk dan in porties om de temperatuur in de wok hoog te houden.
- Witte peper is essentieel: het geeft die subtiele, scherpe hitte die zo kenmerkend is voor de authentieke Chinees-Aziatische keuken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het kort en krachtig op in een hete pan om te voorkomen dat de groenten hun knapperigheid verliezen.
