Gegrilde Groentetaco's
Ingrediënten
- 8 stukZachte tortilla (verwarmd)
- 1 stukRode paprika (in reepjes gesneden)
- 1 stukGroene paprika (in reepjes gesneden)
- 1 stukRode ui (in dunne ringen)
- 1 stukCourgette (in staafjes gesneden)
- 150 gSuikermais (uitgelekt)
- 1 stukAvocado (in plakjes)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 stukChilipeper (fijngehakt)
- 1 stukLimoensap (uitgeperst)
- 10 gVerse koriander (grof gehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlMexicaans chilipoeder
Bereiding
Op hoog vuur geschroeide groenten met een heerlijke crunch. De rokerige paprika en het frisse van limoen vormen de perfecte tegenhanger voor de natuurlijke zoetheid van maïs en paprika.
- 1
Snijd de paprika's en rode ui in mooie, dunne reepjes. Snijd de courgette in gelijkmatige staafjes. Hak de peper fijn; verwijder de zaadlijsten als je het liever wat milder houdt.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Zodra de olie licht begint te dampen, voeg je de groenten toe. Laat ze goudbruin kleuren zonder te veel te roeren, zodat ze een heerlijk geroosterd randje krijgen maar hun 'bite' behouden.
- 3
Voeg de maïs, komijn, gerookt paprikapoeder en chilipoeder toe. Breng op smaak met zout. Giet het limoensap erbij: dit moet direct verdampen, waardoor er een fris en kruidig glazuur om de groenten ontstaat.
- 4
Verwarm de tortilla's enkele seconden in een droge koekenpan tot ze zacht en soepel zijn. Vul ze royaal met de groenten, leg er plakjes avocado bovenop en bestrooi met versgehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de pan niet te vol ligt: als de groenten op elkaar stapelen, gaan ze stomen in plaats van bakken.
- Voeg de avocado pas op het allerlaatste moment toe om verkleuring te voorkomen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de groentevulling apart in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast (max. 48 uur). Warm ze voor serveren weer even kort op in een hete pan.
