Roerbak van varkensvlees met verse gember
Ingrediënten
- 500 gVarkenshaas (in dunne reepjes gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukWortel (in fijne lucifers (julienne))
- 1 stukRode paprika (in reepjes)
- 200 gBroccoli (in kleine roosjes)
- 3 stukBosui (in dunne ringetjes)
- 4 elSojasaus
- 1 elHoning
- 1 elRijstazijn
- 2 elPindaolie
- 1 tlSesamolie
- 1 tlGemalen gember
- 20 gVerse gember (geschild en geraspt)
Bereiding
Mals geschroeide reepjes varkensvlees, omhuld met een glanzende, stroperige sojasaus. De groenten blijven heerlijk knapperig en vormen een fris contrast met het malse vlees.
- 1
Snijd de wortels in dunne lucifers (julienne) en de paprika in reepjes. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes zodat ze direct garen. Snijd de varkenshaas in reepjes van ongeveer 5 mm dik. Schil en rasp de verse gember.
- 2
Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze licht begint te walmen. Voeg het varkensvlees toe. Het vlees moet direct sissen en bruinen zonder vocht los te laten. Haal het uit de pan zodra het goudbruin en rondom dichtgeschroeid is.
- 3
Voeg in dezelfde pan de wortel, paprika en broccoli toe. Roerbak 3 minuten op hoog vuur. De groenten moeten een mooi kleurtje krijgen, maar hun stevige beet behouden.
- 4
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte verse gember en het gemberpoeder toe. Blus af met het mengsel van sojasaus, honing en rijstazijn. Laat op hoog vuur inkoken: de saus moet gaan borrelen en elk ingrediënt voorzien van een prachtige, glanzende laag.
- 5
Zet het vuur uit. Voeg de sesamolie toe voor het rijke aroma en strooi de ringetjes bosui erover. Meng nog één laatste keer en serveer direct dampend warm.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Hitte is essentieel: als je pan niet gloeiend heet is, gaat het vlees koken in eigen vocht in plaats van mooi dichtschroeien.
- Bak de groenten niet te lang; ze moeten hun levendige kleur en die heerlijke 'crunch' behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een hete pan om te voorkomen dat de groenten zompig worden.
