Roerbak van varkensvlees met verse gember

Mals geschroeide reepjes varkensvlees, omhuld met een glanzende, stroperige sojasaus. De groenten blijven heerlijk knapperig en vormen een fris contrast met het malse vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 333
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 500 g Varkenshaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Wortel ( in fijne lucifers (julienne) )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 200 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 3 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 4 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Honing
• 1 tbsp Rijstazijn
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 1 tsp Gemalen gember
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Voorbereiding van de garnituren

   Snijd de wortels in dunne lucifers (julienne) en de paprika in reepjes. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes zodat ze direct garen. Snijd de varkenshaas in reepjes van ongeveer 5 mm dik. Schil en rasp de verse gember.

2. Het vlees dichtschroeien

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze licht begint te walmen. Voeg het varkensvlees toe. Het vlees moet direct sissen en bruinen zonder vocht los te laten. Haal het uit de pan zodra het goudbruin en rondom dichtgeschroeid is.

3. De groenten roerbakken

   Voeg in dezelfde pan de wortel, paprika en broccoli toe. Roerbak 3 minuten op hoog vuur. De groenten moeten een mooi kleurtje krijgen, maar hun stevige beet behouden.

4. Afblussen en glaceren

   Doe het vlees terug in de pan. Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte verse gember en het gemberpoeder toe. Blus af met het mengsel van sojasaus, honing en rijstazijn. Laat op hoog vuur inkoken: de saus moet gaan borrelen en elk ingrediënt voorzien van een prachtige, glanzende laag.

5. De finishing touch

   Zet het vuur uit. Voeg de sesamolie toe voor het rijke aroma en strooi de ringetjes bosui erover. Meng nog één laatste keer en serveer direct dampend warm.

Chef-tips

• Hitte is essentieel: als je pan niet gloeiend heet is, gaat het vlees koken in eigen vocht in plaats van mooi dichtschroeien.
• Bak de groenten niet te lang; ze moeten hun levendige kleur en die heerlijke 'crunch' behouden.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een hete pan om te voorkomen dat de groenten zompig worden.