Gevulde avocado met garnalen

Zacht, romig vruchtvlees van avocado ontmoet de stevige bite van verse garnalen. Een rijke, zelfgemaakte mayonaise bindt het geheel, terwijl het frisse van citroen en het pittige van verse bieslook voor de perfecte balans zorgen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1239
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 120 g

Ingrediënten

• 4 stuk Avocado ( perfect rijp )
• 400 g Garnaal ( gekookt en gepeld )
• 2 stuk Ei ( alleen de eidooier )
• 2 tl Mosterd
• 300 ml Zonnebloemolie
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 1 stuk Verse bieslook ( fijngesneden )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 2 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 el Ketchup
• 2 tl Cognac

Instructies

1. Maak de cocktailsaus

   Klop in een kom de eidooier los met de mosterd. Giet de olie in een heel dun straaltje erbij terwijl je krachtig blijft kloppen tot de saus indikt. Breng de mayonaise op smaak met een kneepje citroen, de ketchup en een drupje cognac om er een echte cocktailsaus van te maken.

2. Bereid de vulling voor

   Pel de garnalen en dep ze goed droog. Snijd ze eventueel in kleinere stukjes als ze erg groot zijn. Meng de garnalen met de cocktailsaus, fijngesneden bieslook, peper en zout. Zorg dat alles mooi gebonden is, maar niet 'verdrinkt' in de saus.

3. Snijd de avocado's

   Halveer de avocado's en verwijder de pit. Bestrijk het vruchtvlees direct met citroensap om verkleuring te voorkomen; zo behoudt de avocado zijn prachtige, frisgroene kleur.

4. Serveren

   Vul de holtes van de avocado’s rijkelijk met het garnalenmengsel. Werk af met een draai van de pepermolen en een paar sprietjes bieslook voor de finishing touch.

Tips van de chef

• Zorg dat de eidooier en de olie op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de mayonaise gaat schiften.
• Is de saus te dik? Roer er dan een paar druppels lauwwarm water doorheen om hem wat vloeibaarder te maken.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Avocado verkleurt snel, zelfs met het gebruik van citroensap.