Gegrilde groentesalade met romige mozzarella

Zijdezachte plakjes aubergine en paprika, perfect gegrild tot ze dat heerlijke rokerige aroma van kruiden vrijgeven. De smeltende mozzarella en een goede olijfolie vormen onderin de schaal een lichte, geurige dressing.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 459
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( in ronde plakjes )
• 2 piece Courgette ( in ronde plakjes )
• 1 piece Rode paprika ( in repen )
• 1 piece Gele paprika ( in repen )
• 1 piece Rode ui ( in partjes )
• 150 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 g Buffelmozzarella ( uitgelekt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Balsamicoazijn
• 3 pinch Tijm ( alleen de blaadjes )
• 30 g Pijnboompitten optioneel ( geroosterd )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de aubergines en courgettes in ronde plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in brede repen. Snijd de rode ui in grove partjes.

2. Grillen en roosteren

   Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de groenten over een bakplaat, besprenkel ze royaal met olijfolie en strooi de tijm en fijngehakte knoflook erover. Rooster tot de schil van de paprika licht geblakerd is en het vruchtvlees van de aubergine boterzacht aanvoelt.

3. Op smaak brengen

   Haal de groenten uit de oven. Besprenkel ze, terwijl ze nog gloeiend heet zijn, met de balsamicoazijn om de heerlijke braadsappen direct op de bakplaat te blussen.

4. Serveren en garneren

   Schik de warme groenten in een mooie schaal. Scheur de mozzarella met de hand in stukken en verdeel deze erover. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes en geroosterde pijnboompitten toe, en maak het geheel af met een snufje zeezout.

Chef-tips

• Roer de groenten tijdens het roosteren niet te veel om; zo behoud je die mooie, karakteristieke grillstrepen.
• Het geheim? Blus de warme bakplaat direct met azijn om alle gekaramelliseerde smaken van de bodem los te weken.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, al zal de textuur van de mozzarella wel iets veranderen. Haal de salade 30 minuten voor het serveren uit de koeling om de smaken tot recht te laten komen.