Antipasto Misto

Flinterdunne plakjes verfijnde vleeswaren die smelten op de tong, in een heerlijk contrast met de knapperige beet van Italiaanse soepstengels. Zodra je de vork in de mozzarella zet, vermengt het romige zuivel zich met een gulle straal diepgroene olijfolie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 860
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 100 g Bresaola ( flinterdun gesneden )
• 100 g Coppa ( flinterdun gesneden )
• 100 g Mortadella met pistache ( zeer dun gesneden )
• 250 g Buffelmozzarella ( uitgelekt )
• 150 g Gorgonzola kaas ( verkruimeld )
• 4 piece Artisjok ( schoongemaakte harten )
• 200 g Champignon ( in plakjes )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 50 g Zwarte olijf ( geheel )
• 50 g Groene olijf ( geheel )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 20 ml Balsamicoazijn
• 1 piece Basilicum ( vers bosje )
• 50 g Rucola ( gewassen )
• 100 g Grissini natuur
• 80 g Gedroogde tomaten in olie ( uitgelekt en in stukjes gesneden )

Instructies

1. Groenten bereiden

   Snijd de artisjokharten in kwarten en de champignons in dikke plakken. Snijd de paprika in gelijkmatige reepjes. Bak de artisjokken en paprika ongeveer 5 minuten in een pan met een scheutje olie tot ze zacht zijn, maar nog wel een stevige beet hebben.

2. Snelle marinade

   Meng de afgekoelde groenten in een kom met olijfolie, balsamicoazijn en de versgehakte basilicum. Laat dit even staan zodat de smaken goed in de groenten kunnen trekken.

3. Vleeswaren presenteren

   Drapeer de bresaola, coppa en mortadella op een luchtige manier op de schaal voor extra volume. Door de plakjes losjes neer te leggen, ziet de plank er verleidelijk uit en zijn de vleeswaren makkelijk te pakken.

4. De opmaak

   Scheur de mozzarella met de hand en leg deze in het midden van de schaal. Schik de gemarineerde groenten, stukjes gorgonzola, olijven, zongedroogde tomaten en rucola eromheen. Serveer direct met de knapperige grissini.

Chef-tips

• Haal de vleeswaren 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Hierdoor wordt het vet zachter en komen de rijke aroma's veel beter tot hun recht.
• Snijd mozzarella nooit met een mes, maar scheur het met je handen. De vezelige structuur blijft zo open, waardoor de olijfolie en smaken veel beter worden opgenomen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De gemarineerde groenten blijven in hun olie zo'n 48 uur goed in de koelkast, maar de fijne vleeswaren oxideren en verkleuren snel zodra ze op de plank liggen.