Ensalada de Pollo

Malse, gepluisde kip in een zijdezachte, romige dressing. Kleurrijke blokjes groenten zorgen voor een heerlijke bite, terwijl de olijven een hartig, ziltig accent toevoegen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 638
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 500 g Kippendij ( gepocheerd en geplozen )
• 300 g Aardappel ( kleine gekookte blokjes )
• 2 piece Ei ( hardgekookt en fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( fijngeblokt )
• 100 g Doperwten ( gekookt )
• 50 g Groene olijf ( fijngehakt )
• 150 g Japanse mayonaise ( voor de binding )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Piquillo pepers ( uitgelekt en in blokjes gesneden )

Instructies

1. De kip garen

   Leg de kip in een pan met zacht kookwater en een snuf zout. Pocheer de kip tot het vlees door en door wit is en je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

2. Voorbereiding van de groenten en eieren

   Kook de geschilde aardappelblokjes in ruim water tot de punt van een mes er als boter doorheen glijdt. Kook tegelijkertijd de eieren tot ze hardgekookt zijn.

3. Pluizen en snijden

   Pluis de nog warme kip met de hand in fijne stukjes. Snijd de hardgekookte eieren, paprika, piquillo-pepers en olijven in gelijke, kleine blokjes. Een gelijkmatige grootte zorgt voor de perfecte balans in elke hap.

4. Mengen en op smaak brengen

   Meng in een ruime kom alle ingrediënten met de Japanse mayonaise. Zorg dat de dressing elk ingrediënt mooi omhult, zonder dat de salade te nat wordt. Breng het geheel naar eigen wens op smaak met peper en zout.

Chef-tips

• Laat de salade minstens 2 uur rusten in de koelkast; zo trekken de smaken diep in de aardappels en vormt het geheel een harmonieus smaakpalet.
• Pluis de kip terwijl deze nog warm is; de vezels staan dan nog open, waardoor ze de smaken van de dressing veel beter absorberen.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos blijft de salade tot 48 uur heerlijk in de koelkast. Invriezen wordt afgeraden vanwege de mayonaise.