Pasta alla Sorrentina
Ingrediënten
- 400 gPenne rigate
- 600 gRonde tomaat (gepeld en fijngeprakt)
- 250 gBuffelmozzarella (in blokjes gesneden)
- 60 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukBasilicum (in fijne reepjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 mlPassata
Bereiding
Al dente pasta omhuld door een intense, naar verse basilicum geurende tomatensaus. Onder een goudbruin korstje van parmezaan vormen de gesmolten blokjes mozzarella bij elke hap heerlijke, draderige slierten.
- 1
Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de fijngesneden knoflook toe en fruit deze kort aan zonder te bruinen, zodat de aroma's heerlijk vrijkomen in de olie. Giet de gepelde tomaten en de passata erbij.
- 2
Laat de saus op middelhoog vuur pruttelen tot deze mooi is ingedikt en aan de lepel blijft kleven. Roer vlak voor het einde de fijngesneden basilicum erdoor om de frisse smaak optimaal te behouden.
- 3
Kook de penne in een ruime pan met gezouten water. Giet ze 2 minuten voor de aangegeven kooktijd af: de pasta moet nog een stevige beet hebben, aangezien deze in de oven nog verder gaart.
- 4
Meng de pasta met de saus. Schep het geheel in een ovenschaal, verdeel de blokjes mozzarella erover en bestrooi royaal met parmezaan. Zet onder de grill tot de kaas bubbelt en goudbruin kleurt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de pasta nooit af; het natuurlijke zetmeel is het geheime bindmiddel dat de saus perfect aan de pasta laat hechten.
- Laat de mozzarella goed uitlekken op keukenpapier om te voorkomen dat er overtollig vocht in je ovenschaal komt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta op in de oven op 180°C om het kaaslaagje weer heerlijk krokant te krijgen.
