Pasta alla Sorrentina

Al dente pasta omhuld door een intense, naar verse basilicum geurende tomatensaus. Onder een goudbruin korstje van parmezaan vormen de gesmolten blokjes mozzarella bij elke hap heerlijke, draderige slierten.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 758
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 400 g Penne rigate
• 600 g Ronde tomaat ( gepeld en fijngeprakt )
• 250 g Buffelmozzarella ( in blokjes gesneden )
• 60 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Basilicum ( in fijne reepjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Passata

Instructies

1. Basis voor de saus

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de fijngesneden knoflook toe en fruit deze kort aan zonder te bruinen, zodat de aroma's heerlijk vrijkomen in de olie. Giet de gepelde tomaten en de passata erbij.

2. Inkoken en aromatiseren

   Laat de saus op middelhoog vuur pruttelen tot deze mooi is ingedikt en aan de lepel blijft kleven. Roer vlak voor het einde de fijngesneden basilicum erdoor om de frisse smaak optimaal te behouden.

3. Pasta koken

   Kook de penne in een ruime pan met gezouten water. Giet ze 2 minuten voor de aangegeven kooktijd af: de pasta moet nog een stevige beet hebben, aangezien deze in de oven nog verder gaart.

4. Gratineren

   Meng de pasta met de saus. Schep het geheel in een ovenschaal, verdeel de blokjes mozzarella erover en bestrooi royaal met parmezaan. Zet onder de grill tot de kaas bubbelt en goudbruin kleurt.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af; het natuurlijke zetmeel is het geheime bindmiddel dat de saus perfect aan de pasta laat hechten.
• Laat de mozzarella goed uitlekken op keukenpapier om te voorkomen dat er overtollig vocht in je ovenschaal komt.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta op in de oven op 180°C om het kaaslaagje weer heerlijk krokant te krijgen.