Geglaceerde worteltjes

Glanzende, parelmoerachtige worteltjes gehuld in een fluweelzachte botersiroop. De textuur is boterzacht, waarbij een vleugje suiker de natuurlijke zoetheid van de groente prachtig accentueert.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 151
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 800 g Wortel ( geschild en schuin gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 ml Mineraalwater
• 5 g Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De wortels voorbereiden

   Schil de wortels. Snijd ze in gelijkmatige, schuine stukjes van ongeveer 2 cm dik voor een egale garing.

2. De aanzet

   Leg de worteltjes in een brede pan zonder dat ze op elkaar liggen. Voeg water toe tot ze voor de helft onderstaan en voeg de boter, suiker en een snuf zout toe.

3. Het glaceren

   Dek de pan af met een cartouche (een deksel van bakpapier met een gaatje in het midden). Kook op middelhoog vuur. Wanneer het water verdampt is, vormt het boter-suikermengsel een glanzend laagje. Rol de worteltjes door de siroop tot ze rondom prachtig glanzen.

Chef-tips

• Wees zuinig met water: we willen volledige verdamping zodat de suiker en boter die perfecte emulsie kunnen vormen.
• Door een cartouche te gebruiken garen de worteltjes gelijkmatig zonder uit te drogen voordat de siroop de juiste dikte heeft.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze zachtjes op in een pan met een drupje water om de zijdezachte glans weer tot leven te wekken.